Пряный кулич с сахарной глазурью

1. Опара:
1. Смешать тёплое молоко (немного подогреть в микроволновке), одну столовую ложку сахара и 3ст.л. муки от общего количества, соль, дрожжи.
2. Смешать до однородности, накрыть пленкой и полотенцем. Убрать в тёплое место на 30 мин. Для расстойки я использую слегка разогретую духовку.

2. Начинка:
1. Курагу нарезать, добавить изюм и хорошо промыть. Замочить в свежевыжатом апельсиновом соке на пару часов. Перед добавлением в тесто сок слить и хорошо просушить сухофрукты салфеткой.

3. Тесто:
1. Смешать сливочное масло комнатной температуры, желтки и сахар с ванильным сахаром.
2. Добавить массу к подошедшей опаре, просеять муку и корицу.
3. Замесить тесто насадкой крюки или руками до однородности. Тесто получается очень эластичным и хорошо отходит от рук.
4. Убрать в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме.
5. Добавить просушенные сухофрукты и убирать в тёплое место ещё на 1,5 часа.
6. Выложить тесто в формочки, заполнив их на 1/3. У меня две формы размером 12*9.
7. Накрыть и убрать в тёплое место на 30 мин, тесто должно подойти до краев формы.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 мин в зависимости от размера формы. Если постучать пальчиком по готовому куличику, то вы услышите «пустой» звук. Охладить на решётке.

4. Глазурь:
1. Смешать белок и сахар. Нагреть на водяной бане до растворения сахара, постоянно помешивая.
2. Добавить щепотку лимонной кислоты и взбить миксером до пышной светлой массы. У меня ушло около 5 минут. Чем дольше будете взбивать, тем плотнее получится консистенция.
3. Сделать шапочки, украсить и оставить подсохнуть на несколько часов. Чем толще будет слой глазури, тем больше понадобится времени.
4. Хранить кулич можно под полотенчиком при комнатной температуре.