Зефир Абрикос Маракуйя

Как сделать Зефир Абрикос Маракуйя рецепт простой. .

Ингредиенты

В чашу миксера
70 г белка (или 10 г альбумина+70 г воды)
70 г сахара+0,5 ч.л. лимонной кислоты

В сотейник для сиропа
160 г абрикосового пюре
40 г пюре маракуйи
300 г сахара
120 г воды
12 г агара (силы 900)

Объём рассчитан на планетарный миксер.
Если работаем на альбумине, разводим его в тёплой воде, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Как приготовить Зефир Абрикос Маракуйя рецепт пошагово

1. Белок взбить, добавляя сахар с лимонкой частями, до устойчивых пиков. Параллельно варим сироп до 104-106 градусов. Во взбитый белок вливаем готовый сироп, обороты миксера средние. После того, как сироп полностью влили, включаем миксер на максимум и взбиваем до загустения массы.

2. Время будет у всех разное, на моем ушло около 5 минут. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Время стабилизации 12-24 часа.

3. Хранение 5-7 дней в герметичном контейнере. Часть я обваляла в сахарной пудре, а часть - купала в шоколаде (работаю только с темперированным шоколадом, добавляю 10% какао-масла для более тонкого слоя).