Ингредиенты
В чашу миксера
70 г белка (или 10 г альбумина+70 г воды)
70 г сахара+0,5 ч.л. лимонной кислоты
В сотейник для сиропа
160 г абрикосового пюре
40 г пюре маракуйи
300 г сахара
120 г воды
12 г агара (силы 900)
Объём рассчитан на планетарный миксер.
Если работаем на альбумине, разводим его в тёплой воде, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
70 г белка (или 10 г альбумина+70 г воды)
70 г сахара+0,5 ч.л. лимонной кислоты
В сотейник для сиропа
160 г абрикосового пюре
40 г пюре маракуйи
300 г сахара
120 г воды
12 г агара (силы 900)
Объём рассчитан на планетарный миксер.
Если работаем на альбумине, разводим его в тёплой воде, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Как приготовить Зефир Абрикос Маракуйя рецепт пошагово
1. Белок взбить, добавляя сахар с лимонкой частями, до устойчивых пиков. Параллельно варим сироп до 104-106 градусов. Во взбитый белок вливаем готовый сироп, обороты миксера средние. После того, как сироп полностью влили, включаем миксер на максимум и взбиваем до загустения массы.
2. Время будет у всех разное, на моем ушло около 5 минут. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Время стабилизации 12-24 часа.
![](/uploads/posts/2022-01/1643570780_screenshot_77.jpg)
Видео рецепт ниже 👇
Видео источник в инстаграм
![Видео Зефир Абрикос Маракуйя рецепт](/uploads/posts/2022-01/1643570778_screenshot_78.jpg)
![Смотреть](/uploads/playyy.png)
Похожие рецепты