Облепиховый зефир с коньяком и медом

1. Облепиху пробить блендером и протереть через сито. Яблоки нарезать на кусочки и запечь до мягкости в микроволновке или в сотейнике. Пробить блендером и протереть через сито. ⠀ В хорошо обезжиренную дежу миксера добавьте белок и начните взбивать на средней скорости миксера постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой. Меренгу нужно взбить до хороших стойких пиков. В сотейник поместите воду, агар-агар, сахар, пюре, коньяк и мед.

2. И хорошо периодически мешая доведите сироп до 104–106 градусов или 4–6 минут. Продолжая взбивать меренгу на средней скорости влейте, не спеша сироп и после того, как влили добавьте, не выключая миксер сухой альбумин или смесь. Взбивайте на высокой скорости до загустения. Это будет не быстро.

3. Наберитесь терпения. Сначала масса разжижится, но это нормально для заварной технологии. Затем она начнет густеть и образует рельефы. Дальше быстро выложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент. Дайте полностью стабилизироваться примерно 16–24 часов. Соберите половинки, припудрите сахарной пудрой и уберите в контейнер для хранения. Хранить до 7 дней.

4. В облепихе находится очень много масел именно поэтому любое соединение с белком приводит к разжижению массы. Альбумин или смесь служат в данном рецепте губкой, которая впитает в себя излишнюю влагу и позволит массе загустеть. Зефирной массы по этому рецепту будет чуть меньше обычного — это нормально. Но зефир получится плотный и вкусный.