Зефир манго маракуйя

Как приготовить очень вкусный домашний Зефир манго маракуйя рецепт на альбумине. Сегодня покажу вам рецепт приготовления зефира на альбумине, но можно использовать и свежие яйца. Альбумин это сухой яичный белок, он безопасен и не требует мытья яиц, долго хранится и не надо придумывать куда деть лишние желтки. .

Ингредиенты

10 г альбумина и 60 мл теплой воды
Замочить на 20 минут в чаше где будете его взбивать.
Если используете обычные яйца то возьмите просто 70 гр белка
70 г сахара и 2 г лимонной кислоты

Для сиропа в сотейник:
90 г пюре манго
160 г пюре маракуйи
12 г агар-агара (так как в составе кислота)
250 г сахара

Как приготовить Зефир манго маракуйя рецепт пошагово

1. Сироп варим 4 минуты помешивая или до 103-110 градусов. Параллельно взбиваем белки, если миксер мощный включаем через 2 минуты как поставили сироп на плиту. Как белки станут пышными всыпаем сахар и лимонную кислоту, взбиваем в плотную меренгу.

2. Затем по стенке вливаем сироп и взбиваем не дольше 1 минуты. Если меренга еще не готова, а сироп уже достиг нужной температуры, снимите сироп с плиты, затем снова нагреете и вольете в меренгу.

3. Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на пергамент. Даем стабилизироваться 8 часов при комнатной температуре. Собираем 2 половинки и обваливаем с смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1.