1. Для теста берём 200 гр пастообразного творога. Если творог зернистый, нужно пробить его блендером или перетереть через сито. Добавляю 100 гр размягченного сливочного масла. 20 гр сахара смешанного с ванилью. Растираю. Добавляю щепотку соли. Пол чайной ложки соды. Гашу лимонным соком. Снова хорошо перемешиваю. Частями добавляю муку и замешиваю тесто. Муку добавляйте небольшими порциями, чтобы тесто не получилось очень тугим. У меня на замес ушло 190 гр. Может понадобиться немного больше или меньше в зависимости от влажности творога. Вот такое тесто получилось. Нужно вымесить его до однородности. Стол слегка подпыляю мукой и быстро замешиваю.
2. Готовое тесто кладу в пакет и убираю в холодильник на 30-40 минут. Тесто охладилось. Делю его на 2 части. На стол насыпаю сахар. Кладу тесто. Тоже присыпаю сахаром. И раскатываю. В процессе раскатки постоянно подсыпаю сахар. Всего на посыпку печенья у меня ушло 80 гр сахара. Печенья получились очень сахарными. Тесто раскатываем в пласт толщиной около двух миллиметров. Размером приблизительно 20 на 30 см. Хорошо посыпаю сахаром и ореховой крошкой. Складываю. Сначала подгибаю края. Затем подгибаю еще раз к середине.
3. И по шву складываю половинки друг на другаю Прижимаю. И острым ножом нарезаю на ломтики, шириной приблизительно1,5 см. Со второй половиной теста поступаю так же. Подворачиваю края. Теперь подгибаю к середине. По шву складываю две половинки друг на друга и прижимаю нарезаю на ломтики. Всего получилось около 30 печений. Слегка прижимаю печенье у основания. И выкладываю на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаются печенья в разогретой до 180 градусов духовке 17-20 минут. Печенье выпекалось 20 минут. Они хорошо подросли и зарумянились. Печенье мягкое, ароматное, с хрустящей сахарной корочкой. После остывания становится еще мягче.