Торт Полет домашний

1. Готовим безе коржи. Взбивать белки с солью сначала на низкой скорости, постепенно ее увеличивая, взбивать до мягких пиков, далее, продолжая взбивать, ввести по 1 ст. л. сахар. Взбивать белки с сахаром до крепких пиков. В кондитерский мешок с насадкой отложить немного меренги для украшения. В остальную аккуратно ввести орешки.

2. Коржи можно выпекать в форме, простелив пергаментом, а можно просто на пергаменте. На 2-х листах пергаментной бумаги начертить круг 21-22 см, с помощью кондитерского мешка и насадки отсадить меренгу в виде кругов на разметки коржей. Рядом, если позволяет место или на отдельном противне с першаментом отсадить маленькие безешки для украшения торта.

3. Одновременно 2 противня с коржами и маленькими безешками поставить в разогретую до 80 -100 С духовку до полного высушивания коржей-1, 5-3 часа. Маленькие безешки будут готовы раньше коржей, снимаем их чтобы не пересушить. Готовые коржи оставить на бумаге до полного высыхания, затем, осторожно, с помощью длинного ножа снять коржи с бумаги.

4. Готовим крем: Молоко с сахаром вылить в кастрюльку и поставить на огонь, прогреть до 80-90 С, снять с огня. В отдельной миске перемешать желтки, ввести в них 2 ст. л. сахарно-молочного сиропа для прогрева желтков. Далее желтки вылить в молочную смесь, поставить на малый огонь и постоянно мешая‼‼‼, довести до кипения, снять с огня и оставить до полного охлаждения( если есть комочки, процедить через сито). Далее взбить до бела размягченное масло, добавить желтковую смесь и хорошо взбить до однородности. Собираем торт-корж-крем-корж-крем, украшает меренгой.