Манговый зефир домашний на гагре

Как сделать Манговый зефир домашний на гагре рецепт. Можно ли взять пюре манго вместо нектара? В 80% при использовании пюре, после вливания сиропа в меренгу масса станет жидкая, белок свернётся так как манго содержит жиры. Но это все зависит от сорта манго из которого сделали пюре и состава пюре. У меня нет желания экспериментировать и портить продукты в поисках того самого пюре. И даже оно может вести себя по разному. Но вы можете пробовать и экспериментировать. Кто вам может запретить. Предложенный мной вариант считаю самым удобным и 100% беспроигрышным)))

- 35гр белка=5гр альбумина+35гр воды
- 70гр белка=10гр альбумина +70гр воды
- насадка в видео 1G
- если делаете ручным миксером то он должен быть хотя бы от 350 вт, венчиком от блендера не выйдет
- краситель Гузман, добавляю в сироп, можно любой водорастворимый
- красители воздушные для градиента неизвестной фирмы😀 но ссылка есть в папке в актуальном «ссылки»
- лимонная кислота обязательный ингредиент- это баланс сладости и природный консервант
- плита на видео фирмы Гинзу
- Миксер Смег
- ложку которой мешала сироп купила в Киеве, авторская работа
- чтобы градиент лучше держался, сначала сделайте его а потом припудрите полностью пудрой
- пожалуйста если меняете какие-то ингредиенты из рецепта берите полностью ответственность за результат на себя
- про пюре манго прочитайте в карусели .

Ингредиенты

В дежу миксера:
35 (70) гр белка
35 (70) гр сахара +1/3 (1/2) ч.л. лим.кислоты
⠀
В сотейник:
140 (180) гр нектара «Манго» любой марки
200 (280) гр сахара
7 (10) гр агар-агара силой 900

Краситель желтый/оранжевый по желанию.
В конце в готовую массу можно добавить сублимированную малину или клубнику, заказать можно в @cakeup24
Первая строчка для ручного миксера, в скобках для планетарного.

Как приготовить Манговый зефир домашний на гагре рецепт пошагово

1. Дежу обезжирить и взбить белок с сахаром до густой и стойкой меренги. Если белок живой то взбивать начинаем с маленьких оборотах миксера, если альбумин то можно взбивать сразу на средних оборотах постепенно повышая. Сахар с лимонной кислотой добавляем строго частями а не весь сразу.

2. Соединить ингредиенты для сиропа и хорошо размешать. Сварить сироп периодически помешивая до 104 градусов на среднем огне. Время варки на большую порцию у меня ушло 5 минут на электро плите. Ниточки в сиропе не будет. Готовый сироп аккуратно, на средней скорости миксера влить в меренгу.

3. Дальше можно включить миксер на полную мощность и взбивать до загустения (как только масса держится на венчике выключайте). Масса похожа на крем, не перебейте ее. Быстро переложите в мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент. Дайте ему стабилизироваться 10-16 часов. Затем припудрите сахарной пудрой и уберите в контейнер на хранение. Срок хранения 5-7 дней.