Мусс пралине

Как сделать мусс пралине рецепт. Мусс на пралине на 3 баночки объемом 140 мл: .

Ингредиенты

Молоко ж.3,2 70 г
Сливки ж 33-35% 70 г
Желток пастеризованный 30 г
Сахар 20
Желатин 22 бл. 3 г
Сливки ж. 33-35% 150 г (для взбивания)
Пралине

Сахар 140 г
Фундук 200 г ( пралине выходит около 300 г)

Как приготовить Мусс пралине рецепт пошагово

1. Приготовить крем: Замочить желатин в ледяной воде на 15 минут до набухания, отжать. Желток соединить с половиной сахара хорошо пробить.

2. Молоко, сливки и сахар довести до кипения в сотейнике с толстым дном, вылить на сахаро- желтковую смесь смесь примерно 1/3, перемешать, вернуть на плиту, при помешивании довести до 82-83 градусов.

3. Ввести желатин, охладить до 26 градусов, соединить с пралине и взбитыми до средних пик сливками. Залить в стаканчики , оставить на 3-5 часов в холодильнике для стабилизации , перед подачей украсить орехами в карамели.