Фисташковое птичье молоко

Как сделать фисташковое птичье молоко рецепт в домашних условиях. .

Ингредиенты

Ингредиенты для суфле:
2 белка
Щепотка соли
Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде.

Для сиропа:
150 мл холодной воды
6 гр профессионального агар-агара (сила 1000)
230 гр сахара .

Крем для суфле:
150 гр сливочного масла
50 гр фисташковой пасты (но в следующий раз я возьму 30 гр)

Как приготовить Фисташковое птичье молоко рецепт пошагово

1. Крем для суфле:
Взбить фисташковую пасту с маслом (либо перемешайте хорошенько венчиком как на видео) Крем готов.

2. Arap-агар замочить в воде, мин на 15-20. Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая. Как закипит сироп, начать взбивать белки, в белки добавить щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце добавить лимонную кислоту (с ней очееень осторожно, если переборщить, то суфле будет кислым)

3. Сироп варить до темп 110° градусов или до состояния сопельная 😁. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Консистенция должна быть как у белкового заварного крема, снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного взбить буквально до однородности.

4. Готовую массу переливаем в подготовленную форму, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах. Отправляем в холодильник минимум на 3-4 часами оставляем при комнатной температуре 👌 Готовую птичку можете нарезать как хотите и обвалять в молотых фисташках 👌