Зеркальная глазурь манго

Как сделать вкусную Зеркальную глазурь манго рецепт. Скажу честно, сегодня хотела опубликовать другой рецепт, но после вчерашнего видео с манговой глазурью получила шквал ваших сообщений с просьбой поделиться рецептом. В предыдущем посте видео покрытия тортика, если кто пропустил 🤗 Зеркальная глазурь на фруктовом пюре усиливает вкус начинки десерта (начинку можно сделать такую же, фруктовую) и позволяет добиться красивого цвета без использования красителя, только за счёт натурального фруктового пигмента👌 .

Ингредиенты

(на торт d18):
Пюре манго – 150 г
Вода - 100 г
Глюкозный/ инвертный сироп - 22 г
Сахар - 60 г
Пектин NH – 5 г
Желатин – 6 г (+36 г холодной воды) я использую dr.oetker , гранулированный. Можно взять листовой 200/220 блюм

Как приготовить Зеркальная глазурь манго рецепт пошагово

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Пюре (я покупаю готовое), сироп глюкозы, воду соединить в сотейнике с толстым дном, нагреть до 30С (максимум до 40С) и, постоянно помешивая, ввести сахар с пектином. Довести до кипения и прокипятить в течение 40 секунд - 1 минуты.

2. Не более! Снять с плиты, добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности. После накрыть пленкой в контакт и убрать для стабилизации в холодильник на 8 - 12 часов.

3. Достать, нагреть до рабочей температуры, пробить блендером и покрыть ваш десерт 🍮. Рабочая температура 29 - 30С. Впереди выходные, мне кажется, это отличный повод, чтобы отработать новый рецепт.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты