Нежный торт Медовик без сахара

1. Сливочно-сметанный крем:
Желатин замочить в холодной воде. Кремчиз комнатной температуры взбить с медом до однородности. Желатин нагреть в свч и вмешать в сырную массу. Сливки хорошо охладить и полувзбить. Вручную вмешать в крем в 2-3 подхода. Далее добавить холодную сметану и окончательно вымешать крем до полной однородности. Переложить в кондитерский мешок и взвесить. До сборки торта оставить в холодильнике -крем лучше приготовить за пару часов до сборки медовика.

2. Коржи: Духовку разогреть до 175°с. Для выпечки коржей потребуются тефлоновые листы 40x30см, можно использовать два, чередуя их при выпечке в духовке. Муку просеять с солью и специями. Яйца довести до комнатной температуры, вбить в чашу миксера, добавить мед и взбивать насадкой Венчик, постепенно повышая скорость до средней, в течение 5-6 мин. до светлой однородной массы. Уменьшить скорость до минимума. Развести соду в уксусе, влить в медовую массу, перемешать. Сменить насадку на Весло и добавить разом всю муку.

3. Перемешать на минимальной скорости до полного объединения муки, без комочков. Удобнее всего перелить тесто в большой кондитерский мешок и взвесить. Вылить 1/4 часть теста на тефлоновый лист и разровнять спатулой по всему листу максимально тонко, примерно до размера 35x25 см. Выпекать 6-7 мин., ориентируясь на насыщенный карамельный оттенок коржа. Сразу же, пока корж горячий, вырезать из него рамкой два прямоугольника и переложить их остывать на лист пергамента. Обрезки обязательно сохранить! Испечь все остальные коржи. В результате должно получиться 8 прямоугольников по размеру рамки.

4. Собрать на противне все обрезки и запечь еще в течение 5 мин. до хрустящего состояния. Остудить, пробить в крошку, использовать в декоре. В зависимости от ваших предпочтений: можно собрать торт сразу, как коржи остынут до комнатной температуры - тогда медовик будет более однородным, впитав часть крема в коржи. или дать коржам подсохнуть при комнатной температуре в течение 3-4 часов, тогда слои будут более четкими.

5. Сборка: Торт собирается в рамке, обтянутой по дну фольгой или пищевой пленкой. Коржи не требуют пропитки! На каждый корж выложить ~75г крема, разровнять спатулой. Уложить следующий корж и слегка прижать пальцами по всей поверхности. Собрать таким образом весь торт, оставшийся крем оставить для финишной отделки в кондитерском мешке и убрать в холодильник.

6. Торт по верху затянуть пленкой, уложить поверх разделочную доску по размеру рамки и убрать в холодильник, уложив сверху груз 1,5-2 кг (два пакета молока, например). Выдержать в таком виде в течение не менее 12 часов, лучше сутки. Обмазать торт отложенным кремом, декорировать крошкой из обрезков.