Торт Наполеон сметанный

1. Начинаем с крема. Яйца, желтки, сахар, крахмал перемешиваем в чаше. Параллельно греем молоко. Как только молоко закипело или уже вот-вот, снимаем с огня. Вливаем тонкой струйкой часть молока к яичной смеси, постоянно помешивая (удобно лить половником). Количество молока не принципиально, главное - получить жидковатую массу. Выливаем смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и варим на огне чуть выше среднего до небольшого загущения (пойдут крупные пузыри).

2. Снимаем с огня. Добавляем шоколад, перемешиваем. Оставляем остудиться и затем добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник. Разогреть духовку до 200 гр. Смешать сметану, растопленное масло, яйцо, соль, сахар. Добавить соду и 2/3 муки, перемешать.

3. Затем постепенно подсыпать муку, пока не получите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделить тесто на 10 равных частей. На подпыленной мукой поверхности раскатывать тонко каждый кусочек и обрезать круг 22-23 см диаметром. Накалывать вилкой и выпекать ~5 мин до золотистого цвета. Из остатков коржей слепить один-два, выпечь и использовать потом для обсыпки торта.

4. Малиновые прослойки,150 гр. замороженной малины, 50 гр. сахара, проварить до кипения. 1 ст.л. кукурузного крахмала смешать с 1 ст.л. воды и влить к малине, проварить минуту при слабом кипении, снять с огня и остудить. Сборка. Собирать только в кольце, крем будет жидковат (не переживайте, он потом стабилизируется в холодильнике).

5. Кольцо желательно застелить плёнкой (или просто порезать целлофановый пакет и застелить по краям, захватывая и чуть дна, чтоб точно крем не сбежал). Смазывать коржи кремом, на двух нанести слой крема поменьше, а сверху смазать малиновым соусом, отступая немного от края. Положить в холодильник на 10-12 ч, затем аккуратно достать из кольца, сделать крошку из оставшихся коржей и обсыпать со всех сторон торт.