Черное мороженое из шоколада и бамбукового угля

1. 1. Сливки (2) нагреть до кипения и залить им шоколадные каллеты. Перемешать до полного растворения шоколада.
2. Готовый ганаш отставить в сторону.
3. В сотейнике нагреть сливки (1) и молоко.
4. Параллельно желтки перетереть с сахаром.
5. Как только на молочной смеси появились первые пузырьки от закипания, снять сотейник с огня.
6. Тоненькой струйкой влить горячее молоко на желтки, постоянно помешивая смесь венчиком.

2. 7. Вернуть молочно-желточную смесь в сотейник и начать уваривать на среднем огне, постоянно помешивая.
8. Уделяйте внимание дну и стенкам сотейника, именно в этих местах желтки могут пригореть и свернуться.
9. Как только масса начнёт густеть и закипит, проварить ее 30 секунд, не переставая активно помешивать и снять с огня.
10. Влить шоколадный ганаш. На этом же этапе добавить угольный порошок. Пробить смесь погружённым блендером.
11. Перелить шоколадный крем в миску, в которой будет удобно взбивать массу.

3. 12. Остудить до комнатной температуры и только потом убрать в морозилку.
13. Спустя 1 час достать крем и хорошо взбить брандером 3-4 минуты до пиков. Вернуть в морозилку. Взбивание сделает текстуру очень нежной и воздушной.
14. Повторить 3-5 циклов взбивания. С каждым разом мороженое будет твердеть и лучше охлаждаться.
15. Как только вы добились нужной степени заморозки, мороженое можно формировать на шарики и подавать.
Чёрное шоколадное мороженое готово!