Шоколадная карамель

1. В ковшике смешиваем воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь и доводим до температуры 190 градусов, до золотого, янтарного цвета. Далее вливаем горячие сливки и хорошо мешаем до объединения массы.

2. Если сливки были холодными или не достаточно горячими, из-за слишком большой разницы температур карамель может взяться комом, это ничего страшного - продолжайте мешать, по мере нагревания ком расстворится. В отдельную большую миску сложить шоколад и сливочное масло.

3. Сразу влить карамель, хорошо перемешать и пробить блендером, остудить до 22°С. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Перед использованием немного прогреть в микроволновке, чтобы удобно было с ней работать.