Как сделать шоколадные стаканы для десертов

Как сделать шоколадные стаканы для десертов рецепт. Шикарная идея для необычной подачи любых десертов, мороженого, фруктов, сладких соусов и т.д. Основная задача в том, чтобы у Вас получилось всё так же, как и у меня - это воспроизвести темперирование шоколада. Я давно и с успехом пользуюсь методом темперирования каллетами. Считаю этот способом самым чистым и лёгким с использованием наименьшего количества инструментов. .

Ингредиенты

тёмный шоколад

Как приготовить Как сделать шоколадные стаканы для десертов рецепт пошагово

1. Распускаем тёмный шоколад в микроволновке импульсами по 15-20 секунд и в перерывах перемешиваем массу. Не перегревайте шоколад, он должен всего лишь растаять (это около 45-50 градусов для тёмного шоколада). Добавляем к растаявшему шоколаду около 25% шоколадных каллет комнатной температуры и перемешиваем.

2. Каллеты должны растворяться постепенно. К моменту полного растворения второй части шоколада масса должна остыть (примерно около 30 градусов). Если так не произошло можно добавить ещё каллет и снова перемешать. Как только шоколад затемперирован, сразу разливаем его в пластиковые стаканчики, обезжиренные спиртом, и распределяем толстым слоем по стенкам. Излишки вытряхиваем и оставляем застывать в прохладном помещении.

3. После полного застывания шоколада, надрываем пластиковые стаканчики и достаём шоколадные. Наполняем по желанию и наслаждаемся. Я сделала подобие трайфлов. Основное преимущество такого стаканчика в том, что он не будет таять при прикосновении рук, в чём нам и помогает темперирование.