Заварные эклеры Сникерс с белым шоколадом

Как сделать Заварные эклеры Сникерс с белым шоколадом рецепт. ⠀Ох, сейчас пишу этот текст и вспоминаю, какие же вкусные эти эклеры! ⠀ Они с двумя видами крема: один из творожного сыра и карамели, второй - взбитый ганаш из белого шоколада. ⠀ Каждый крем по своему хорош, они будут хороши и в тортах, и в капкейках, берите на заметку) ⠀ Подробный мастер-класс по приготовлению этих кремов есть в сохранённых историях. .

Ингредиенты

Тесто на 30-35 штук:
184 мл молока
316 мл воды
10 г соли
20 г сахара
225 г сливочного масла 82% комнатной температуры
275 г муки
370 г яйца

Понадобится на 26-30 эклеров:

Для ганаша:
140 г белого шоколада
45 г арахисовой пасты
100 г сливок 33-35% (1)
15 г глюкозного сиропа (факультативно)
200 г сливок 33-35% (2)
⠀
Для орешков в карамели:
50 г жареного солёного арахиса
50 г сахара
⠀
Для крема:
180 г сахара
230 г сливок 33-35%
100 г сливочного масла
4 г желатина
24 мл воды
300 г творожного сыра

Как приготовить Заварные эклеры Сникерс с белым шоколадом рецепт пошагово

1. Тесто
В сотейнике смешать воду, молоко, соль, сахар, сливочное масло. ⠀ Муку просеять в миску. ⠀ Яйца разболтать вилкой. ⠀ Поставить сотейник с молочной смесью на умеренный огонь, довести до уверенного кипения, вылить на муку и тут же перемешать деревянной лопаткой. ⠀ Вернуть тесто в сотейник и поставить на огонь. Интенсивно помешивая, подсушить тесто в течение 30-60-90 секунд. Тесто должно легко скатываться в шар и на дне сотейника должна образоваться тонкая плёночка. ⠀

Переложить тесто в миску и перемешивать лопаткой, пока оно не остынет до 50ти градусов. ⠀ Затем начать вводить понемногу яйца, каждый раз перемешивая лопаткой до полной однородности. ⠀ Тесто готово тогда, когда с лопатки сползает образуя три и более треугольника. ⠀ Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой. ⠀ Отсадить пирожные на доску, застеленную бумагой. Убрать в морозилку до полной заморозки. ⠀

Духовку разогреть до 180ти градусов. ⠀ Замороженные заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом, на достаточно свободном расстоянии друг от друга. Посыпать сверху слегка сахарной пудрой. ⠀ Выпекать 30 минут при 180ти, затем убавить до 160ти и печь ещё 10-15 минут. Готовые эклеры ярко-коричневого цвета.

2. Белый шоколад и арахисовую пасту сложить в мисочку. ⠀ Сливки (1) нагреть с глюкозным сиропом до кипения. ⠀ Вылить на шоколад. Через минуту пробить бленедром. ⠀ Влить сливки (2), снова пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 24 часа. ⠀ Холодную смесь взбить, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая, до устойчивых пиков. ⠀

3. Орешки в карамели: ⠀ В сотейнике с толстым дном растопить сахар, всыпать арахис, быстро перемешать и вылить на силиконовый коврик. ⠀ Когда остынут - порубить. ⠀ Карамельный крем: ⠀ Желатин замочить в холодной воде. ⠀ На дне сотейника растопить сахар. Влить горячие сливки. Варить 5 минут. ⠀

4. Снять с огня, добавить масло, пробить блендером. ⠀ Добавить замоченный желатин, пробить ещё раз. ⠀ Накрыть пленкой в контакт, остудить в холодильнике. ⠀ Творожный сыр и карамельный крем взбить вместе миксером в пышный крем. ⠀ Готовые эклеры разрезать вдоль пополам.

5. Из кондитерского мешка отсадить вовнутрь карамельный крем, накрыть верхней частью, сверху с помощью кондитерских насадок отсадить взбитый ганаш. ⠀ Посыпать карамельными орешками. ⠀ Перед подачей охладить пирожные в холодильнике минимум 2 часа.

Похожие рецепты