Эклер сникерс начинка
![Эклер сникерс начинка рецепт](/uploads/posts/2021-03/1615934844_screenshot_6.jpg)
Взбитый ганаш можно разбавить 1:1 сыром маскарпоне. Это сделает вкус менее сладким, а текстуру нежнее и стабильнее. Для этого холодный сыр и стабилизированный ганаш соедините вместе, а затем уже взбейте. В этом случае на 10 эклеров шоколада и сливок понадобится вполовину меньше, чем в рецепте. Вторая половина - это маскарпоне.
Карамель можно немного загустить с помощью желатина, для этого замочите 5 гр желатина в холодной воде заранее перед приготовлением карамели, и затем добавьте набухшую желатиновую массу после сливочного масла. Также, в карамель можно добавить крупную морскую соль, чтоб сделать вкус пикантнее.
Растительное масло можно брать любое без запаха -подсолнечное, кокосовое, масло виноградной косточки, а можно заменить масла какао (1% к общей массе шоколада), но в этом случае вы получите не мягкую пластичную глазурь, а наоборот, более хрусткую. .
Ингредиенты
Итак, на 10 эклеров (*в видео я делаю на половину рецепта) понадобится...
Взбитый шоколадный ганаш:
240 гр молочного шоколада
300 гр сливок 33%
Арахис и карамель:
140 гр арахиса (обжариваем на сковороде или на противне в духовке до румяного цвета)
150 гр сахарного песка
150 гр жирных сливок 33 %
50 гр сливочного масла
Глазурь гурмэ:
120 гр молочного (либо темного - по вкусу) шоколада
35 гр растительного масла без запаха
Взбитый шоколадный ганаш:
240 гр молочного шоколада
300 гр сливок 33%
Арахис и карамель:
140 гр арахиса (обжариваем на сковороде или на противне в духовке до румяного цвета)
150 гр сахарного песка
150 гр жирных сливок 33 %
50 гр сливочного масла
Глазурь гурмэ:
120 гр молочного (либо темного - по вкусу) шоколада
35 гр растительного масла без запаха
Как приготовить Эклер сникерс начинка рецепт пошагово
![](/uploads/posts/2021-03/1615934875_screenshot_9.jpg)
Шоколад растапливаем в микроволновке, сливки прогреваем и добавляем к шоколаду, перемешиваем и пробиваем блендером до однородной эмульсии, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь) для стабилизации. После - взбиваем холодный ганаш миксером до пышности, перекладываем в мешок и храним в холодильнике до сборки.
![](/uploads/posts/2021-03/1615934894_screenshot_8.jpg)
Сахар топим в сотейнике, можно это сделать частями, либо периодически приподнимать сотейник с огня, чтобы не сжечь сахар, сливки доводим до кипения и вливаем к растопленному сахару, перемешиваем до однородности и ждём, пока пена осядет, затем вводим масло и выключаем огонь. Остужаем карамель.
3. Глазурь гурмэ:
Шоколад растопить в микроволновке, добавить масло и перемешать.
Шоколад растопить в микроволновке, добавить масло и перемешать.
![](/uploads/posts/2021-03/1615934841_screenshot_7.jpg)
Начиняем пустые заготовки с помощью взбитого ганаша. У меня на каждый эклер ушло примерно 35 гр крема; у вас это количество может быть большим (до 50 гр) в зависимости от размера самих заготовок; далее обмакиваем эклер верхушкой в карамель и сразу же в обжаренный арахис. Если нужно, подправляем руками для создания красивой верхушки. Отправляем эклеры в морозильник примерно на полчаса. Затем холодные эклеры окунаем в глазурь гурмэ, которая моментально схватывается на пирожном. Ставим в холод ещё на 15-20 минут и покрывает пищевым кандурином по желанию. Например, бронзовым, чтоб эклер красиво блестел.
Видео рецепт ниже 👇
Видео источник в инстаграм
![Видео Эклер сникерс начинка рецепт](/uploads/posts/2021-03/1615934844_screenshot_6.jpg)
![Смотреть](/uploads/playyy.png)
Похожие рецепты