Эклер сникерс начинка

Как сделать Эклер сникерс начинку рецепт. Делюсь самым простым рецептом начинки для эклеров, с шоколадным взбитым ганашем, арахисом в карамели и шоколадной глазурью, который по вкусу напоминает Сникерс. Рецепт без замудреных ингредиентов.

Взбитый ганаш можно разбавить 1:1 сыром маскарпоне. Это сделает вкус менее сладким, а текстуру нежнее и стабильнее. Для этого холодный сыр и стабилизированный ганаш соедините вместе, а затем уже взбейте. В этом случае на 10 эклеров шоколада и сливок понадобится вполовину меньше, чем в рецепте. Вторая половина - это маскарпоне.

Карамель можно немного загустить с помощью желатина, для этого замочите 5 гр желатина в холодной воде заранее перед приготовлением карамели, и затем добавьте набухшую желатиновую массу после сливочного масла. Также, в карамель можно добавить крупную морскую соль, чтоб сделать вкус пикантнее.

Растительное масло можно брать любое без запаха -подсолнечное, кокосовое, масло виноградной косточки, а можно заменить масла какао (1% к общей массе шоколада), но в этом случае вы получите не мягкую пластичную глазурь, а наоборот, более хрусткую. .

Ингредиенты

Итак, на 10 эклеров (*в видео я делаю на половину рецепта) понадобится...

Взбитый шоколадный ганаш:
240 гр молочного шоколада
300 гр сливок 33%

Арахис и карамель:
140 гр арахиса (обжариваем на сковороде или на противне в духовке до румяного цвета)
150 гр сахарного песка
150 гр жирных сливок 33 %
50 гр сливочного масла

Глазурь гурмэ:
120 гр молочного (либо темного - по вкусу) шоколада
35 гр растительного масла без запаха

Как приготовить Эклер сникерс начинка рецепт пошагово

1. Взбитый шоколадный ганаш:
Шоколад растапливаем в микроволновке, сливки прогреваем и добавляем к шоколаду, перемешиваем и пробиваем блендером до однородной эмульсии, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь) для стабилизации. После - взбиваем холодный ганаш миксером до пышности, перекладываем в мешок и храним в холодильнике до сборки.

2. Арахис и карамель:
Сахар топим в сотейнике, можно это сделать частями, либо периодически приподнимать сотейник с огня, чтобы не сжечь сахар, сливки доводим до кипения и вливаем к растопленному сахару, перемешиваем до однородности и ждём, пока пена осядет, затем вводим масло и выключаем огонь. Остужаем карамель.

3. Глазурь гурмэ:
Шоколад растопить в микроволновке, добавить масло и перемешать.

4. СБОРКА:
Начиняем пустые заготовки с помощью взбитого ганаша. У меня на каждый эклер ушло примерно 35 гр крема; у вас это количество может быть большим (до 50 гр) в зависимости от размера самих заготовок; далее обмакиваем эклер верхушкой в карамель и сразу же в обжаренный арахис. Если нужно, подправляем руками для создания красивой верхушки. Отправляем эклеры в морозильник примерно на полчаса. Затем холодные эклеры окунаем в глазурь гурмэ, которая моментально схватывается на пирожном. Ставим в холод ещё на 15-20 минут и покрывает пищевым кандурином по желанию. Например, бронзовым, чтоб эклер красиво блестел.