Мамины куличи любимые

1. Сначала готовим опару. Теплое молоко смешать с сахаром, добавить муку и дрожжи, перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Накрыть и оставить в теплом месте на пол часа - должно подняться в два раза или больше. ⠀ Тесто: растереть яйца с сахаром (можно миксером), добавить в несколько этапов сл.масло, после каждого добавления перемешать миксером, далее добавить сметану, соль. Опару перелить в большую чашу, добавить смесь с яйцами, ваниль, перемешать.

2. Добавить муку (!тесто должно получится мягким, слегка липнуть к рукам, оно не должно быть сильно забитое мукой), заместить тесто, накрыть, поставить в теплое место без сквозняков. В тесто можно добавить изюм, цукаты. Как 2 раза поднимется, положить тесто в формы. Накрыть, оставить в теплом месте минут на 30 - тесто должно подняться.

3. Поставить в духовку разогретую до 100°С на 10 мин, далее увеличить градус до 180°, как нагреется духовка маленькие куличи выпекать 25-30 мин, большие 40 мин. Как станут румяными-готовность можно проверить деревянной шпажкой. Я выпекаю куличи на предпоследней полке Формы перед укладкой теста обмазать раст.маслом или уложить внутри пергамент (с пергаментом лучше, можно увеличить высоту формы, пергамент можно смазать маслом)

4. Глазурь: Замачиваем желатин в холодной воде. В сотейнике смешиваем сахар, воду и лимонную кислоту. Доводим до кипения , сахар должен полностью раствориться и пойдут пузыри. Выключаем плиту, немного даём сиропу остыть и вводим отжатый/набухший желатин, перемешиваем.

5. Остужаем немного массу. Как только сироп будет тёплый (НЕ горячий) примерно градусов 40, взбиваем миксером. Глазурь станет белой. Если хотите подтеки на куличах , то соответственно взбивайте до более текучего состояния , также глазурь можно взбить и до плотности. С данной глазурь нужно работать сразу, гак как она быстро стабилизируется.