Эклеры с шоколадным заварным кремом

1. Сначала готовим крем, так как ему нужно будет время для остывания. Для этого нагреваем молоко почти до кипения. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом. Затем тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, перемешивая. Переливаем смесь обратно в сотейник, ставим на плиту на большую мощность и завариваем крем, все время перемешивая. Снимаем с плиты и продолжаем мешать крем, добавляем сливочное масло.

2. Накрываем крем пищевой плёнкой вконтакт так, чтобы плёнка ложилась на крем, остужаем и затем отправляем в холодильник. ⠀ Теперь готовим тесто. В сотейнике смешиваем воду, молоко, соль, сахар, масло, нагреваем смесь до полного растворения масла и дожидаемся кипения. Затем всыпаем муку и сразу же перемешиваем. Завариваем тесто. У нас должен получиться комок теста, который обвивает ложку. Провариваем тесто ещё полминуты, все время активно мешая, и снимаем с плиты.

3. Остужаем тесто, перемешивая его, а затем по одному добавляем яйца. В результате у вас должно получиться глянцевое и тягучее тесто, но не слишком жидкое. Перекладываем тесто в мешок и отсаживаем эклеры, отступая друг от друга 3-4см. Разогреваем духовку до 160 градусов и выпекаем 40 минут. Во время выпекания ДУХОВКУ ОТКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ, иначе эклеры опадут.

4. Далее достаём остывший заварной крем, взбиваем его венчиком и перемешиваем с ганашем. Для ганаша шоколад растапливаем на водяной бане, вливаем в него молоко, ждём 10 сек. и перемешиваем. ⠀ Готовые эклеры прокалываем с двух сторон деревянной шпажкой, убирая перепонки внутри и заполняем кремом с двух сторон. ⠀ Теперь главное удержаться и не съесть все сразу ☺️