Кулич по похлебкину пасхальный

Готовим Кулич по похлебкину пасхальный рецепт. Тот самый рецепт, по которому в советские и постсоветские времена учились печь куличи те, кому не досталось рецепта по наследству. Пишу схематично, но каждый шаг технологически оправдан. Почему – рассказала утром в эфире, хотите знать – послушайте и даже посмотрите. Рецепт близко к тексту, мои комментарии в скобках. Пекарские % - тоже я. .

Ингредиенты

Кулич
2 кулича
⠀
1 кг муки (100%)
50 г прессованных дрожжей (5%)
250-375 г молока (25-37.5%)
10 желтков (200 г) (20%)
3 белка (90 г) (9%)
250 г сахара (25%)
200 г сливочного масла (20%)
1 г соли (0,1%), я бы увеличила хотя бы до 10 г (1%)
120 г добавок (100 г изюма+20 г цукатов) (12%)
25 г коньяка
3 ч.л. тёртой цедры
1 ч.л. молотого кардамона
½ ч.л. мациса или тёртого мускатного ореха
3-4 ч.л. ванильного сахара

Как приготовить Кулич по похлебкину пасхальный рецепт пошагово

1. 1. Приготовить опару (на самом деле, заварку): в 125 г кипящего молока заварить 100 г муки, размешать до однородности (остудить).
2. Развести дрожжи в 125 г тепловатого молока, смешать с 100 г муки, оставить на 10 мин. (а вот это опара, я бы оставила минут на 15-30).
3. Приготовить дрожжевую смесь, смешав 1 и 2. Накрыть, выбраживать 1 час (заквашенная заварка?)

2. 4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль взбить добела (белки потерялись в пути, но я бы их сюда же)
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти 1 час. Долить оставшуюся заливку, добавить 500 г муки и ещё раз вымесить.
6. В готовое тесто (клейковину развили?) влить постепенно небольшими порциями жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк. Дать тесту подойти вторично.

3. 7. После вторичного подхода теста осадить его до первоначального положения (обминочка, ага!), добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обавляв их в муке. Дать подойти в третий раз.
8. Разделить на 2 кулича, залить тесто в формы до половины (я бы всё же округлила), засыпать сверху оставшимися изюм и цукатами (обязательно, если любите горелыши) и дать подняться до 2/3 формы. Обмазать яичным желтком и поставить печь на небольшой огонь (я бы сказала, на 160С ) на 45 минут (а то и дольше).

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты