Вкусные Эклеры с шоколадным кремом и глазурью

1. В сотейнике смешиваем молоко, воду, соль и сахар. Добавляем масло и ставим на средний огонь. Доводим все до кипения и всыпаем разом просеянную муку. Хорошо перемешиваем, должен получится однородный комок теста. Подсушиваем его пару минут, чтобы внизу на сотейнике появился тонкий слой образовавшейся корочки. Снимаем с огня, перекладываем в чашу миксера и даём чуть остыть.

Насадкой «весло» начинаем перемешивать тесто на минимальной скорости миксера, чтобы оно немного остыло. Яйца взбиваем вилочкой и вливаем к тесту. Прибавляем скорость и в течении нескольких минут до однородности все перемешиваем. Тесто должно получится примерно такое, как на видео.

2. Духовку ставим разогревать на 180 градусов и тем временем отсаживаем эклеры. Располагаем тесто не сильно близко, так как они увеличатся в объеме.

Важный момент - из мешка выгнать воздух, иначе эклеры просто потрескаются. Выпекать очень удобно и надежно на силиконовом коврике. Можно ещё сверху присыпать сахарной пудрой - так вероятность меньше, что эклеры полопаются.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем до золотистой корочки. Примерно 20-25 минут, зависит от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет.
Если вытащите раньше времени - тесто может осесть.

3. Готовим начинку
Сливки разогреваем и добавляем шоколад. Все вымешиваем до однородности и убираем минимум на час в холодильник. После стабилизации взбиваем крем до пышности. Делаем дырочки в эклерах и начиняем с помощью узкой насадки.

4. Для глазури сверху
Сливки подогреть, добавить шоколад. Довести все до однородности и окунуть эклер ☺️ Присыпать сублимированной малинной для кислинки