Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта
![Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта рецепт](/uploads/posts/2021-04/1618538123_lillozav_caking_school_17349691614147152188915423142571836303449393n.jpg)
1. Любой крем для торта не подойдёт. Выбирайте плотные, стабильные крема.
2. Покрытие лучше наносить на хорошо охлаждённый торт.
3. Сделайте первый тонкий выравнивающий слой –он запечатает бисквитные крошки и создаст отличную базу для последующего выравнивания. После нанесения охладите его полчаса.
4. Для жаркой погоды идеален будет ганаш. Он не потечёт и не растает.
5. Минимум инструментов – шпатель и ровная поверхность. Если блюдо для торта – то без бортиков.
Добавьте к списку крутящийся столик для выравнивания и спатулу – и процесс станет ещё комфортней 🥰
.
Ингредиенты
75 г сливок 33%
25 г сиропа глюкозы
Пищевой краситель (при необходимости)
220 г белого шоколада (33%)
100 г сливочного масла
25 г сиропа глюкозы
Пищевой краситель (при необходимости)
220 г белого шоколада (33%)
100 г сливочного масла
Как приготовить Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта рецепт пошагово
1. Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Нагреть сливки, сироп глюкозы и краситель нагреть почти до кипения. В растопленный шоколад ввести в два-три этапа горячие сливки с глюкозой. Каждый раз тщательно перемешивать до однородности. Если на начальном этапе замешивания шоколад свернётся - продолжать перемешивать, и он снова приобретёт гладкость
2. За время замешивания масса остынет примерно до 36-38*С После этого можно вводить сливочное масло комнатной температуры в несколько этапов, тщательно перемешивая. Пробить полученный ганаш погружным блендером.
3. Переложить ганаш в кондитерский мешок и оставить стабилизироваться при комнатной температуре примерно на 1 час. Рабочая температура ганаша -26-28С. И пусть ваши торты будут вкусными и красивыми.
Источник: Инстаграм
Похожие рецепты