Морковный кекс с карамельной грушей и меренгой без дрожжей

Как сделать морковный кекс с карамельной грушей и меренгой без дрожжей рецепт. Обожаю морковную выпечку 🔥 Недавно, встречались с девочками в кафе и на десерт взяли постный морковный торт. Коржи были хороши, а вот крем из растительных сливок подвёл весь вкус, после этого мы решили приготовить вкусные морковные десерты и нести эту любовь в массы. .

Ингредиенты

Мука 160 грамм
Морковь 140 грамм
Сахар 100 грамм
Грецкие орехи 70 грамм
Яйцо 2шт
Масло сливочное (комнатной температуры) 90 грамм
Ванильный сахар 10грамм
Изюм 30 грамм
Кардамон 2 грамм
Сода 1чл
Разрыхлитель 10грамм
Соль щепотка
Апельсиновый сок 20 мл

Начинка
груша-карамель
Груша 180 грамм
Карамель 70 грамм
Апельсиновый сок 80 мл
Агар 1 грамм

Апельсиновая карамель
120 г сахара
120 г свежевыжатого апельсинового сока
20 г глюкозного сиропа
7 г ванильного сахара
4 г желатина
100 г сливочного масла

Меренга
Белок яичный 100 грамм
сахар 200 грамм
лимонная кислота щепотка

Пропитка
Апельсиновый сок 150мл
Мёд 70г

Как приготовить Морковный кекс с карамельной грушей и меренгой без дрожжей рецепт пошагово

1. Морковь измельчаем блендером в мелкую крупинку (можно на очень мелкой терке натереть..но мне не очень нравятся длинные волокна в готовом изделии)
Яйца взбиваем с сахаром и ванилью в пушистую массу
Орехи измельчаем и обжариваем на сухой сковородке до золотистости
К яйцам добавляем морковь, орехи и масло - хорошо перемешиваем
Постепенно насыпаем муку, смешенную с содой и разрыхлителем
В бумажные формочки выкладываем тесто, чтобы заполнить 2/3 формочки
Выпекаем при 200С до сухой спички (минут 20-25... Но зависит от духовки)

2. Начинка
Грушу нарезать небольшими кубиками, добавить карамель и сок. Довести до кипения на среднем огне, проварить минуту. Чуть остудить. Добавить Агар, перемешать, довести до кипения на среднем огне и снова проварить минуту. Чуть остудить и можно использовать.

3. Апельсиновая карамель
замочить желатин в воде
сок, глюкозу и ваниль прогреть
сахар, порционно, растопить в жидкую карамель , влить смесь из сока,
размешать , если получатся комочки - просто помешивая на медленном огне
все растворить
снять с огня
добавить масло, все объединить
добавить желатин
пробить блендером
остудить
сразу она будет жидковата, но, когда полностью остынет - загустеет

4. Меренга
Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 65С
Снять с огня, добавить лимонную кислоту, взбить миксером до глянцевой красивой меренги

5. Пропитка
В горячий сок добавить мёд и перемешать

6. Сборка
Из охлажденных кексов удалить часть серединки, пропитать апельсиновым соком с мёдом, заполнить грушево-карамельной начинкой. Декорировать меренгой, при желании, можно обжечь горелкой.