Вкусные пасхальный кулич на дрожжах

1. Налейте в миску молоко (180 гр), добавьте дрожжи (15 гр) и перемешайте. Добавьте муку (150 гр) и перемешайте. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа, до увеличения вдвое. Подошедшую опару переложите в тестомес или большую миску (для замеса руками, как я замешиваю тесто руками). Затем добавьте сахар (140 гр), яйца (2 шт), муку (350 гр), щепотку соли, экстракт ванили (1 ст л) и замесите тесто. Месите тесто 5 минут до формирования однородного плотного теста. Добавьте сливочное масло (115 гр) и продолжайте замес еще 10-15 минут до гладкого теста.

2. Добавьте изюм (200-250 гр) и вмешайте его в тесто. Выложите тесто на стол, сформируйте в колобок, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на расстойку на 2 часа при 28-30 С (я ставлю в духовку с включенной лампочкой) до увеличения вдвое. Подошедшее тесто выложите на стол и разделите на 3 части для форм диаметром 10-13 см и высотой 10 см. Если у вас формы других размеров, то делите тесто так, чтобы заполнить 1/3 часть формы.

3. Сформируйте каждую часть в колобок, положите в формы, прикройте полотенцем и поставить на расстойку на 2 часа при 28-30 С (я ставлю в духовку с включенной лампочкой) до увеличения вдвое. Когда тесто увеличилось вдвое достаньте его аккуратно из духовки, затем разогрейте духовку до 180 С и выпекайте куличи 40-45 минут. Пока куличи остывают, приготовим глазурь. Нагрейте на водяной бане яичные белки (50 гр) и сахар (120 гр), постоянно перемешивая до растворения сахара.

4. Будьте внимательны и не перегрейте белки, температура не должна превысить 60 С. Уберите миску с водяной бани и взбейте глазурь. Для удобства отсадки глазури на куличи переложите ее в кондитерский мешок. Остывшие куличи украсьте по своему желанию. Я украсила набором для кулича из одной замечательной кондитерской. Кулич получается в меру влажным и очень ароматным за счет экстракта ванили и изюма.