Зефир яблоко клубника банан

Как сделать зефир яблоко клубника банан рецепт. У меня скопилось столько фотографий, не успеваю выставлять😂😂😂! Заметила, что если сразу не выставлю, потом поспевают новые, а остальные так и лежат ждут-ждут, но могут и не дождаться 🙈🙈🙈. Можно было пастилу и зефир отдельно снять, но я решила не ставить их в очередь и сняла вместе, по моему они отлично дополняют друг-друга! Зефир - яблоко🍏-клубника🍓-банан🍌, этакая мини-версия 3,5-4 см в диаметре, зато получилось ~50 половинок, целая гора😅, цвет нежно-розовый, но аромат клубники побеждает! .

Ингредиенты

(~700 г зефирной массы):
110 г пюре 🍏🍏🍏 (запечь яблоки, протереть сквозь сито, отмерять)
55 г пюре 🍌
55 г пюре 🍓
170 г сахара
4-5 г пектина
40 г белка

Сироп:
130 г воды
7-10 г агар-агара
110 г инвертного сиропа
200 г сахара

ТЕМПЕРАТУРА - 108-110° или до нити

Как приготовить Зефир яблоко клубника банан рецепт пошагово

1. Соединить все пюре в сотейнике, нагреть до 30°, ввести сахар, соединённый с пектином. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня, хорошо охладить. Охлаждённое пюре поместить в дежу миксера, добавить белок. Начать взбивание с малых оборотов, постепенно доведя до максимальных.

2. Взбить массу до посветления и жёстких пиков. Одновременно сварить сироп: В сотейнике соединить воду, инвертный сироп и агар, довести до кипения, раствор должен превратится в кисель, затем всыпать сахар и уварить до нужной температуры. Влить сироп во взбивающуюся массу и взбивать ещё минуту.

3. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой (подготовить заранее) и отсадить зефир на силиконовый коврик. Оставить для стабилизации на 5-6 часов. Готовые половинки соединить и опудрить (сахарная пудра + кукурузный крахмал 10-30% от массы пудры). Хранить в герметичном контейнере, лучше в холодильнике.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты