Хлопковый чизкейк японский в духовке

1. Для начала необходимо подготовить разъёмную форму для выпечки: слегка смазать сливочным маслом бока формы диаметром 20-24 см, выстелить дно бумагой для выпечки, а также стенки, чтоб пергамент был намного выше формы. Дно и низ формы герметично обернуть тремя слоями фольги, чтобы при выпечке на водяной бане в чизкейк не попала вода. ⠀В противень или большое блюдо для запекания (куда сможет поместиться форма с чизкейком) налить воды (2-3 см высотой).

2. Поставить разогреваться на НИЖНЮЮ полку в духовку при 160°C. Взбить белки с сахаром до состояния "мягких пиков", это когда масса с венчика свешивается упругим "хвостом", не течёт, но ещё крепко не стоит . ⠀В другой миске НЕДОЛГО взбиваем на медленной скорости сыр с маслом до однородности. Добавляем по одному желтки, взбивая до их распределения. Затем добавляем лимонный сок и половину молока, взбить до объединения, не долго. ⠀

3. Аккуратно лопаткой вмешать просеянную муку с крахмалом. Недолго, лишь до объединения! (Если будут комочки, недолго взбить тесто миксером). Добавить вторую половину молока, размешать. И аккуратно, в 3 приёма ввести белки, вмешивая их лопаткой. Долго не мешать, чтобы не потерять воздушность. ⠀Перелить в форму, поставить в воду в разогретой духовке на 30 - 50 минут при 160°C.

4. Духовку можно медленно открывать и проверять после 30 минут выпечки: верх должен зарумяниться, как у бисквита. Закрывать духовку тоже медленно, не хлопая дверцей. Если верх трескается, значит ваша духовка сильнее печёт и температура высокая для чизкейка, либо он стоит слишком высоко.

5. Готовый пирог оставьте в духовке на час при закрытой дверце. Затем можно его достать, вынуть из формы и отправить в холодильник минимум на 4 часа, за это время он станет нужной консистенции и приобретёт свой неповторимый вкус. Тёплый пирог есть нельзя, будет яичный привкус. Готовить очень легко, просто непривычно с водяной баней.