Трюфельные конфеты три шоколада

1. Растопить шоколад импульсами в микроволновке по 20 секунд. Сливки с ликером довести до кипения. Влить к шоколаду за 3 захода, перемешивая. Добавить цедру. Пробить массу блендером. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на 10 часов. Сформировать конфеты весом 25г каждая. Поставить в холодильник на 30 минут. За это время затемперировать шоколад. Для этого растопить шоколад импульсами по 20 минут до того состояния, пока половина шоколад будет растоплена.

2. Затем просто быстро перемешать шоколад. Если вы правильно все сделали, после того, как растопится весь шоколад, температура массы будет 31-32С. Это рабочая температура темного шоколада. Молочного шоколада: 30-31С Белого шоколада: 29-30С Окунаем конфеты, вилкой или специальным инструментом достаем и стряхиваем излишки шоколада, перекладываем их в обсыпку. Можно просто обвалять конфеты в какао или другой обсыпке.

3. Такие конфеты хранятся при температуре 14-16С или в холодильнике до 3-х дней. Если конфеты покрыты шоколадом, то срок их хранения продлевается до 2-х недель при температуре 14-16С или в холодильнике. Внутрь конфет я положила немного карамели. Можно положить поджареный фундук или миндаль, например. Приятного аппетита!