Эклеры с маком и медом

1. Масло, нарезанное кубиками, соль, сахар, воду и молоко довести до кипения в сотейнике. Всыпать муку, снять с огня, перемешать, вернуть на огонь и проварить, помешивая, 2 минуты. Подождать пока тесто немного остынет и добавить по одному яйца, каждый раз перевешивая до однородности. Переложить тесто в мешок и отправить тесто в холодильник на 1 час. Отсадить эклеры, выпекать 15 минут при 180С, затем снизить температуру до 160 и выпекать ещё 25 минут.

2. Крем:
Желатин замочить в холодной воде(1:6). Перемешать желтки с сахаром и крахмалом. Молоко довести до кипения, влить в желтки, непрерывно помешивая венчиком. Варить на среднем огне 2 минуты после закипания, все это время перемешивать венчиком. Процедить через сито, подмешать желатин и убрать в холодильник на 3 часа. Взбить сливочное масло комнатной температуры. Размять крем, добавить сгущенку, отправить все к маслу и взбить до однородности. Переложить в кондитерский мешок.

3. В сотейник выложить мак, залить водой, довести до кипения, процедить через сито и повторить все действия ещё 2 раза. В мак влить в молоко, довести до кипения, остудить, процедить через ткань, чтобы не осталось лишней жидкости. Пробить мак блендером, добавить мёд и убрать в холодильник.