Торт тирамису с маскарпоне

Торт тирамису рецепт в домашних условиях с маскарпоне. .

Ингредиенты

Шоколадный бисквит:
Яйца 90 г
Сметана 15-20% 93 г
Сахар 188 г
Молоко 87 г
Какао-порошок 38 г
Разрыхлитель 0,5 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Кофе готовый (2 ч. л. + вода) 93 г
Растительное масло 93г Ванильная пудра 1 г
Мука 189 г

Бисквит «Савоярди»:
Желтки 40 г
Белки 120 г
Сахар 60 г
Мука 50 г
Сахарная пудра 30 г

Пропитка «Кофе со сливками»:
Кофе (растворимый) 1,5 ч. л.
Вода 150 г
Сливки 30 г
Сахар 15 г

Начинка:
Желтки перепелиные / куриные 80 г
Сахар 100 г
Сыр маскарпоне 450 г
Сливки 33-35% 350 г
Желатин (листовой) 15 г

Ганаш:
Сливочное масло 82,5% 250 г
Молочный шоколад 38% 300 г

Меренга для декора:
Белки 80 г
Сахар 160 г
Вода 80 г

Как приготовить Торт тирамису с маскарпоне рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит. Смешать все сухие ингредиенты. Яйца взбить на средней скорости, добавить молоко, растительное масло и сметану. Хорошо перемешать. Добавить сухие ингредиенты к жидким, чередуя с добавлением горячего кофе. Выложить в кольцо диаметром 16 см. Выпекать тесто при 180°С в режиме конвекции 50-60 минут.

Бисквит «Савоярди». Взбить желтки с 1/2 сахара. Взбить белки с оставшейся 1/2 сахара до мягких пиков. В желтки просеять муку, по частям подмешать белки. Взвесить тесто и разделить его на 2 части. Выложить в кольца диаметром 16 см. Посыпать бисквит сахарной пудрой. Выпекать при 200°С 10-15 минут.

Приготовить бисквиты, остудить. Вырезать ножом из формы. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Разрезать шоколадный бисквит на три коржа. Приготовить пропитку.

Пропитка «Кофе со сливками». Соединить все ингредиенты в теплой воде. По вкусу можно добавить алкоголь, не использовать сливки или положить больше сахара.

2. Начинка. Желатин замочить в холодной воде на 5-7 минут. Взбить желтки с сахаром в пышный светлый крем. Добавить маскарпоне, взбить до однородности на высокой скорости миксера. Разогреть желатин до 60-70°С и остудить до 40°С. Добавить остывший желатин, перемешать. Взбить сливки до пиков и аккуратно ввести в яичную смесь.

Начинку «Тирамису» взвесить, разделить на четыре равные части и выложить в кондитерский мешок. Подготовить неразъемное кольцо диаметром 16 см, обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой. Положить первый шоколадный бисквит, пропитать. Равномерно распределить крем.
Положить бисквит «Савоярди», пропитать, снова нанести крем. Положить второй шоколадный бисквит, повторить до последнего бисквита. Закрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник до полного застывания (минимум на 4 часа).

3. Ганаш. Масло нарезать на кубики 2x2 см и оставить при комнатной температуре на час. Растопить шоколад (не выше 40°С). Начать взбивать масло. Когда оно станет более воздушным, тонкой струйкой влить шоколад. Перемешать, переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник, каждые 5 минут аккуратно переворачивать и перемешивать в мешке. На это уйдет около 30 минут, ганаш перестанет быть текучим, но не успеет застыть. Приготовить ганаш, покрыть им торт.

Меренга для декора. Сварить сироп из сахара и воды (до 121 °С). Начать взбивать белки, когда сироп прогреется до 115°С. Тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Украсить торт меренгой. После нанесения на торт можно обжечь меренгу горелкой. Меренга держится на торте 6-12 часов.

Автор: @niksya

Похожие рецепты