Лаймовый ганаш

Лаймовый ганаш в качестве начинки для торта. Тема шоколадных ганашей весьма обширна, разнообразна и глубока. Ее можно много изучать, чем я до сих пор продолжаю заниматься и практиковать. Как-нибудь подробнее расскажу о своём взгляде на этот вид крема. .

Ингредиенты

Начинка для торта 16 см для 2-3 прослоек:
180 г белого шоколада
72 г сливок от 33%
25 г сливочного масла
15 г сиропа глюкозы
Цедра одного лайма

Как приготовить Лаймовый ганаш рецепт пошагово

1. Белый шоколад слегка растопить (на водяной бане или в микроволновой печи). Дополнительная вода (от пара, приборов) ни а поем случае не должна попадать в ганаш.

2. Соединить в сотейнике цедру, сливки и сироп глюкозы. Довести до 70 гр. и вылить на шоколад. Добавить сливочное масло кусками. Перемешать лопаткой. Пробить блендером и дать стабилизироваться в холодильнике около 6-8 часов. Начинка для торта готова.

3. На фото торт «Клубника-лайм»: ванильный бисквит, клубничное конфи, лаймовый ганаш, насыщенная лаймовая пропитка, цитрусовый кремчиз с шоколадом, на покрытии белково-масляный итальянский крем.