Зефир Вишня Коньяк

1. Растопите шоколад в кондитерском мешке, поместив его в стакан с кипятком. Ягоду разморозьте в микроволновке. Пробейте блендером. ⠀ Взбейте белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Масса должна быть плотной и не спадать с венчика. Если используете стационарный миксер, параллельно начинайте варить сироп. ⠀

2. Смешайте агар, коньяк, сахар, вишню. Доведите до кипения на среднем огне. После того, как сироп закипит, варите 4 минуты при постоянном помешивании. ⠀ Влейте сироп в меренгу тонкой струйкой. Скорость миксера средняя. Масса может разжижится. Это нормально. Взбивайте на максимальной скорости до загустения, пока смесь ещё горячая (проверяйте по стенке емкости, в которой взбиваете).

3. Складывайте в кондитерский мешок небольшие порции зефира, чередуя с растопленным шоколадом. Сушите зефир 24 часа, затем посыпьте сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере.