Холодник из свеклы на кефире

1. Свеклу варю под крышкой на малом огне в течении часа, или до готовности. Свекла готова, когда нож входит внутрь без усилий. Картофель к холоднику подаётся отдельно, и поскольку холодник, суп летний, то и картофель лучше всего использовать молодой. Чтобы подготовить картошку, нужно потереть её обратной стороной губки под струёй воды. Вымытый картофель я хорошо смазываю растительным маслом со всех сторон. Раскладываю на противне и запекаю 40 минут при температуре 230 градусов.

2. Свеклу натираю на крупной тёрке. В холоднике важно сохранить огурец хрустящим, по-этому я нарезаю его вот таким способом, а не натираю на тёрке. Итак. Кефир. Нарезанные огурцы Свекла. Сейчас нужно перемешать, чтобы оценить насколько густым получается холодник, и слегка развезти его холодной водой. Обычно это половина от количества кефира. Можно использовать, как кипяченую воду, так и воду из фильтра, или бутылки. Я уже говорил про баланс кислого, сладкого и солёного. За сладость отвечает свекла.

3. Соль я добавлю чуть позже. За кислый вкус отвечает кефир, но его кислоты не достаточно, по этому для наилучшего вкуса в холодник добавляется уксус, сметана, или несладкий йогурт. В вариант для взрослых я добавляю одну столовую ложку уксуса на один литр. В детскую версию только сметану, или йогурт. Соль добавляю по вкусу. Подаётся холодник со сметаной, свежей сезонной зеленью и половинкой яйца. В качестве гарнира обязательно молодая картошка.