Конфеты вишня в шоколаде

Готовим вкусные и красивые Конфеты вишня в шоколаде рецепт. Важные моменты при работе с конфетами:

1. Хорошо подготовленная форма
2. Правильно темперированные какао-масло и шоколад
3. Температура окружающей среды не выше 22С
4. Время на стабилизацию (конфеты не любят спешку)
5. Соблюдение технологии. .

Ингредиенты

Пряная вишня (примерно 50 конфет)

Сливки 33% - 70 гр
Сироп глюкозы 10 гр
Мед 15 гр
Вишневое пюре 80 гр
Масло сливочное 20 гр
Имбирь 2 гр
Корица 1 гр
Молочный шоколад 41% 150 гр
Темный шоколад 64% 80 гр

Как приготовить Конфеты вишня в шоколаде рецепт пошагово

1. Форму покрасить и залить шоколадом. Отправить на кристаллизацию при 16-18С до момента, пока корпуса не будут выходить из форм.
В сотейнике соединить сливки, вишневое пюре, сироп глюкозы и специи и довести до кипения.

2. Вылить на шоколад, смешанный с медом. Пробить блендером через минуту. Когда ганаш остынет до ЗЗС, добавить сливочное масло. Пробить блендером. Разлить ганаш по формам и отправить на стабилизацию при 16-18С в течение 6-8 часов.