Тайский суп карри Кхао Сой

Готовим очень красивый тайский суп карри Кхао Сой рецепт. Я готовила этот суп на кулинарном классе в Таиланде, очень хотела посмотреть на его приготовление изнутри. Этот рецепт мной адаптирован, но все равно получается то, что надо! В очередной раз счастлива наслаждаться любимыми вкусами, несмотря на то, что нахожусь в тысячах километров от моего «места силы». .

Ингредиенты

- 300 гр лапши (у меня кукурузная), отварить
- Пучок сухой фунчозы, лук красный, кинза, сок лайма для топпинга
⠀
◾️ Для карри пасты:
- 2 шт лемонграсса
- Сушёный перец чили в стручках по вкусу, залить кипятком, воду оставить
- 4-5 листьев кафрского лайма
- Небольшой кусочек имбиря или галангала
- 1 небольшая красная луковица или шалот
- 4 зубчика чеснока
- 1 свежий перец чили*опционально
- 1.5 ч.л куркумы
- 1 ст.л карри приправы
- 1 ч.л веганской тайской некреветочной пасты или мисо пасты
⠀
◾️ Для бульона:
- 80 гр соевых кусочков, отварить со специями, отжать
- 250 гр вешенок
- 1 банка кокосового молока
- 500-600 мл грибного/овощного бульона или воды
- 1/2 части карри пасты из рецепта выше или по вкусу
- 15 гр кокосового/пальмового сахара или обычного или по вкусу
- 1/2 ст.л соевого соуса или по вкусу

Как приготовить Тайский суп карри Кхао Сой рецепт пошагово

1. Пробиваем в блендере все ингредиенты для карри пасты, консистенцию регулируем водой от сухих перцев чили, можно поступить аутентично - использовать ступу для приготовления пасты, если не любите лёгких путей и миритесь с пастой с кусочками. В разогретом масле обжариваем часть карри пасты до яркого аромата, добавляем немного кокосового молока.

2. Как только появляются маленькие пузырьки, добавляем соевые кусочки и грибы, хорошо перемешиваем и готовим ~ 5 минут. Добавляем остальное молоко, перемешиваем, кладём кокосовый сахар. После вливаем овощной бульон, добавляем соевый соус/соль/сахар если необходимо, готовим ещё +- 5 мин, снимаем с огня.

3. Для хруст. лапши обжариваем в очень горячем масле немного отварной кукурузной лапши до золотистого и хрустящего состояния. А в случае с фунчозой - разделяем и в масло (в сухом виде), она обжаривается за секунды. Кладём для подачи порционно лапшу, заливаем бульоном, добавляем топпинги: хруст.лапша/кинза/лук/сок лимона/лайма.

Автор: @veg.anka

Похожие рецепты