Суп карри лакса с лапшой, грибами

Как сделать суп карри лакса с лапшой, грибами и соевой спаржей. Этот карри-суп является разновидностью лаксы. Его, в веганской вариации, как и вариант веганской сингапурской лаксы, я попробовала в Малайзии. Эта версия отличается более легким и быстрым приготовлением☺️При желании, вы можете предварительно обжарить кусочки соевой спаржи и подать с супом как топпинг. В карусели лапша, которую я использовала и немного процесса) .

Ингредиенты

- 400 мл кокосового молока
- 800 мл воды или бульона
- 130 гр сушеной соевой спаржи (фучжу/юба), замочить на несколько часов или отварить до мягкости
- 100 гр стручковой фасоли
- 15 гр красного лука, нарезать
- 200 гр соломенных грибов или других, нарезать
- 3 ст.л или меньше веганской красной карри пасты
- 1 ст.л карри приправы
- 1 ч.л куркумы
- 2 ст.л соевого соуса или по вкусу
- 1.5 ч.л грибной приправы
- 2 ч.л сахара
- Сок лайма по вкусу
- 200 гр лапши (у меня китайская желтая веганская лапша), отварить

Как приготовить Суп карри лакса с лапшой, грибами рецепт пошагово

1. В небольшом количестве раст.масла обжарьте лук до мягкости, следом добавьте карри пасту, карри приправу и куркуму, обжаривайте до появления яркого аромата.

2. Влейте половину кокосового молока, хорошенько размешайте, чтобы карри паста полностью растворилась, добавьте стручковую фасоль, соевую спаржу (фучжу) и грибы, варите ~ 3 минуты.

3. Влейте овощной бульон и оставшееся кокосовое молоко, соевый соус, грибную приправу и сахар, если необходимо добавьте больше соевого соуса или сахара, готовьте ещё минут 6.

4. Подготовьте миску для супа, положите туда часть лапши и залейте приготовленным бульоном с грибами, спаржей и фасолью, сбрызните соком лайма по вкусу и подавайте