Конфеты карамельные ириски

Как приготовить конфеты карамельные ириски рецепт в домашних условиях. .

Ингредиенты

Сахар - 230 гр (возьмите до этого рецепта 1:1 белый и тростниковый)
Глюкозный сироп - 260 гр
Сливки 33-35% - 170 гр
Белый карамелизованный шоколад 200 гр — карамелизация домашняя, не переводите Zephyr koromel
Какао масло микрио - 20-25 гр

Как приготовить Конфеты карамельные ириски рецепт пошагово

1. Карамелизуйте в духовке 200 гр белого шоколада 33-34% какао-масла, остудите до 38-36С, добавьте какао-масло, тщательно перемешайте Смешиваем сливки, сахара, глюкозу, нагреваем до 118 С - произойдёт легкая карамелизация, снять с огня. Даём пузырям успокоиться. Заливаем шоколад смесью из сливок и сахара тонкой струйкой круговыми.

2. Заливаем шоколад смесью из сливок и сахара тонкой струйкой круговыми движениями, венчиком быстро соединяем массу. Macca на глазах начинает тянуться.

3. Не переживайте, ничего не свернётся. Переложить в силиконовую форму или рамку, дать стабилизироваться при комнатной температуре СУТКИ (сейчас отлично на подоконнике у окна — прохладно, но не холодильник). Нарезать сухим ножом на брусочки, наслаждаться.

Похожие рецепты