Медовые пирожные с клюквой и глазурью

Как сделать медовые пирожные с клюквой и глазурью рецепт. Медовые нарезные с клюквенным муссом, клюквенным кули и шоколадной глазурью. Звучит замудренно и сложно, но вкус невероятный и можно упростить максимально, например, приготовив в стаканчиках без глазури, просто уложив слои крошки, мусса и брусничного соуса. .

Ингредиенты

Тем, кто решится на полный вариант пишу рецепт на форму 20*20 см:

Медовое тесто:
Яйцо 25 г
Мед 25 г
Сахар 50 г
Масло сливочное ж.82% 20 г
Мука пш.110 г
Сода 2 г

Клюквенный мусс:
Пюре клюквы 100 г (пробитая блендером ягода и процеженная)
Желток пастеризованный 150 г
Сахар 100 г
Масло слив ж 82 % 100 г
Желатин 6 г
Сливки ж 33-35% 150 г

Клюквенный кули:
Пюре клюквы 200 г
Сахар 120 г
Пектин яблочный 8 г
Сироп глюкозы 25 г
Лимонная кислота 3 г
(по желанию несколько иголочек розмарина)

По желанию покрыть глазурью:
Шоколад белый 250 г
Масло оливковое рафинированное 50 г
Вафельная крошка (или крошка остатков медового коржа) 20 г
Шоколад растопить, соединить с маслом

Как приготовить Медовые пирожные с клюквой и глазурью рецепт пошагово

1. Медовое тесто:
Яйцо взбить с сахаром, соединить с медом, маслом и содой, прогреть на слабом огне до растворения сахара, всыпать муку, заварить тесто. Разделить на 2 куска и раскатать 2 прямоугольника размером чуть больше формы 20*20. Выпекать при 200 градусах 5 минут.
Горячие коржи вырезать формой для ровных краев.

2. Клюквенный мусс:
Желатин распустить в ледяной воде. Сахар хорошо перемешать с желтками, пюре довести до кипения, вылить 1/3 пюре на желтки, перемешать, вылить в сотейник и на слабом огне довести до 82 градусов. Ввести отжатый желатин, перемешать, добавить сливочное масло. Соединить с полу взбитыми сливками (температура крема около 36 градусов).

3. Клюквенный кули:
Сахар перемешать с пектином. Пюре соединить с глюкозным сиропом, довести до кипения, дождиком ввести сахар с пектином, варить до заметного загустения на средне- слабом огне в сотейнике около 5-8 минут, добавить лимонную кислоту, разведенную в 5 мл воды. Довести до кипения, прикипятиь несколько секунд, снять с огня охладить до 45-40 градусов.

4. Сборка:
слой медового коржа, мусс (предварительно разделить на 2 равных части.) Подморозить, затем залить кули, муссом и закрыть вторым слоем медового коржа. Убрать в морозилку, не менее чем на 12 часов. Нарезать произвольно. Перед покрытием глазурью убрать в морозилку еще не менее, чем на 3 -4 час

Автор: @zel_cakes

Похожие рецепты