Пышный воздушный бисквит в духовке для торта

1. В бисквите самое главное правильно взбить яйца с сахаром. ПРОГРЕВАНИЕ ЯИЦ И САХАРА НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, но прогретая масса взбивается лучше, тем более если у аас не мощный миксер. В чашу миксера разбить яйца и добавить сахар, венчиком перемешать до одородности. ⠀ Далее поставить миску с яйцами и сахаром на водяную баню, в кастрюлю с горячей водой и слегка взбивать венчиком (внимание! не на огонь!!!) ⠀ Взбивать венчиком и держать на огне до тех пор пока сахар полностью не растворится и масса не станет тёплой. ⠀

2. Далее снять миску с водяной бани и продолжать взбивать уже МИКСЕРОМ до пышной массы (минут 5-8). Яично -сахарная масса считается хорошо взбитой, когда на поверхности остаётся след от венчиков миксера и держится в течении 10 сек. Масса должна быть светлого цвета, ближе к кремовому, пышная и лёгкая как воздушное суфле. ⠀ Далее в массу осторожно, частями добавить просеянную муку (+разрыхлитель и крахмал, если берёте, их предварительно смешать и перемешать).

3. Массу аккуратно перемешать, соединяя муку со взбитыми яйцами и следить чтобы не было "непромеса". ⠀ Дно формы и бока застелить пергаментной бумагой, выложить тесто и отправить в предварительно разогретую до 170 С духовку на 40-50 мин, время зависит от вашей формы и высоты теста. В моей форме пёкся 45 мин.

4. Готовность определить сухой лучинкой. Первые 20 мин духовку не открывать! ⠀ Бисквит достать из духовки, полностью остудить, снять форму и дать бисквиту "отлежаться" хотя бы пару часов, в идеале 8-12 часов. Потом снять бумагу со дна формы