Крем лимонный курд классический

Готовим крем лимонный курд классический рецепт, это тот самый курд который часто готовит энди шеф. Универсальная начинка. Начинка в торты, десерты, выпечку, сладкий кремовый соус к блинчикам и сырникам и просто отдельный десерт. .

Ингредиенты

Начинка подойдёт на торт 16-18 см:
⁃ 70 гр лимонный сок
⁃ цедра 1 лимона
⁃ 60-100 гр желтки (чем больше желтков, тем стабильнее масса)
⁃ 90-120 гр сахар (по вкусу)
⁃ 70 гр сливочное масло 82.5%

Как приготовить Крем лимонный курд классический рецепт пошагово

1. В сотейнике с толстым дном соединить сок, цедру, желтки, сахар. Все перемешать. Поставить на огонь (выше среднего/средний) и увариваем до кипения загустения, постоянно помешивая, после кипения подержать на огне ещё около 40-50 сек. Если у вас посуда с тонким дном, то ставьте на водяную баню.

2. Ваша консистенция может быть гуще, не ориентируйтесь на мою, на видео меньшее количество желтков. После загустения снимаем с огня и процеживаем массу через сито для идеальной гладкости.

3. Добавляем сливочное масло, мешаем до полного его растворения и однородности. Убрать в холодильник до полного застывания ~ на 5-6 часов (я на ночь). Это невероятная вкуснятина. Наслаждаться обязательно.