Домашний торт Пьяная Вишня

1. Подготовку начинки и бисквита желательно начать за день до сборки торта.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА:
1. Вишню без косточек заливаем коньяком, по желанию добавляем половинку боба тонка, плотно закрываем и оставляем в холодильнике на сутки.

2. БИСКВИТ:
1. Духовку разогреваем до 160°. Дно формы диаметром 20 см застилаем пергаментом, стенки ничем не смазываем, или используем кольцо.
2. Яйца вынимаем из холодильника и даем согреться.
3. Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и остужаем.
4. Муку соединяем с какао и просеиваем 2 раза, чтобы насытить воздухом.
5. Яйца взбиваем с сахаром до пышной светлой массы (минут 10).
6. В яичную массу частями просеиваем муку с какао и очень аккуратно, но быстро объединяем компоненты движениями снизу вверх, второй рукой прокручивая миску.
7. Когда тесто станет однородным, отделяем Уь его часть в миску и аккуратно соединяем с остывшим маслом.
8. Возвращаем эту массу в основное тесто и снова перемешиваем несколько секунд до однородности.
9. Осторожно переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 160° духовке 30-40 минут.
10. Когда бисквит подрумянится (после 30-й минуты), проверьте готовность нажатием пальца: если не пружинит и остается ямка, выпекаем дальше.
11. Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем в форме до полного остывания.
12. После этого вынимаем бисквит из формы, снимаем бумагу, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 8 часов для равномерного распределения влаги.

3. КРЕМ ШАРЛОТ:
1. В сотейнике доводим до кипения молоко с половиной сахара (65 гр.)
2. Параллельно взбиваем в миске желток со второй половиной сахара и при постоянном перемешивании вливаем закипевшее молоко.
3. Возвращаем всю смесь в сотейник и на минимальном огне, непрерывно помешивая ложкой, доводим до 84° (на обратной стороне ложки должен оставаться след, если по ней провести пальцем).
4. Готовый молочный сироп переливаем в чистую емкость, накрываем вплотную пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
5. Размягченное масло хорошо взбиваем миксером до образования белой воздушной массы (минут 10).
6. Продолжая взбивать, вводим остывший крем в масло по одной столовой ложке, тщательно взбиваем после каждой ложки.
7. В конце вводим ванильный экстракт, просеиваем какао и взбиваем до однородности.

4. СБОРКА ТОРТА:
1. С вишни сливаем коньяк с выделившимся соком, отделяем 50 гр. и смешиваем с 50 гр. сахара.
2. В сотейнике доводим до кипения и охлаждаем.
3. У бисквита срезаем верхушку и ложкой или руками аккуратно вычищаем мякиш, чтобы осталась пустая корзинка. Из верхней части бисквита тоже убираем мякиш.
4. Руками растираем его в мелкую крошку и тщательно перемешиваем с кремом.
5. Вишню без сока (сушить ее не нужно) добавляем в крем и перемешиваем.
6. Обе части бисквита слегка пропитываем остывшим сиропом, нижнюю часть заполняем кремом, слегка утромбовываем и накрываем верхней частью.
7. Торт выдерживаем в холодильнике не меньше 4 часов.

5. ГЛАЗУРЬ:
1. Шоколад растапливаем на водяной бане, смешиваем с растительным маслом до однородности.
2. Орехи измельчаем ножом в крупную крошку, просеиваем от мелких частиц и вмешиваем в шоколад.
3. Заливаем холодный торт глазурью и горячей палеткой или столовым ножом (опустите на 1 мин. в кипяток) распределяем глазурь по верху и бокам торта.
4. Торт готов к употреблению. Перед подачей минут 15 дайте ему отогреться.