Лимонно-черничный чизкейк

Как приготовить очень красивый десерт, с невероятными цветами и текстурой: Лимонно-черничный чизкейк рецепт. .

Ингредиенты

Для основы:
75 г сливочного масла
150 г муки
3 ст.л. ледяной воды
1 желток
25 г сахарной пудры
50 г сахара
1 щепотка соли
Цедра 1 лимона

Для сырного слоя:
600 г творожного сыра
120 г сахара
200 г черники
1 ст.л. кукурузного крахмала
2 яйца
50 г сливок

Для лимонного курда:
65 г лимонного сока
65 г сахара
14 г кукурузного крахмала
2 желтка
125 г молока
25 г сливочного масла
Цедра 1 лимона

Как приготовить Лимонно-черничный чизкейк рецепт пошагово

1. Натереть ледяное масло на терке, перетеретт руками с мукой и сахарной пудрой. Добавить желток, воду, лимонную цедру и соль, замесить тесто. Собрать его в комок и убрать в холодильник на 30-60 минут. По истечении времени раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги и отправить в морозилку на 5-10 минут.

2. Достать, наколоть вилкой, посыпать сахаром и выпекать на 180 °С 15-25 минут. Вынуть из духовки и обрезать тесто под нужный размер для формы.

3. Чернику смешать с 1 ст.л. сахара и кукурузным крахмалом, проварить в сотейнике 2-3 минуты, охладить и протереть через сито. Сливочный сыр перемешать с сахаром, яйцами и черникой, последними добавить сливки. Вылить начинку на песочную основу и выпекать на водяной бане 90-120 минут при 110-130°С. Остудить до комнатной температуры и охладить минимум 6 часов в холодильнике.

4. Для курда все ингредиенты смешать и проварить до загустения. Протереть через сито, остудить и выложить охлажденным на охлажденный чизкейк. Из оставшихся белков можно сделать меренгу для украшения.

Похожие рецепты