Бисквитный торт с бананами и клубникой

Ингредиенты
Бисквит:
Желтки 90 г (примерно 4 яйца)
Сахар (1) 45 г
Белки 115 г (примерно 5 яиц)
Сахар (2) 45 г
Мука 100 г
Кукурузный крахмал 20 г
Разрыхлитель 5 г
Ваниль
Сублимированная клубника 2 ст л
Молоко для пропитки 50 г
Крем:
Сыр творожный 750 г
сахарная пудра 160 г
Сливочное масло очень мягкое, комнатной температуры 180 г
Банановый мусс:
1 банан
125 г сливок 33-35%
35 г сахарной пудры
5 г желатина
30 г молока
1-2 чл сублимированной клубники
⠀
Клубничное кули:
Пюре клубники 200 г
1 ст л сахара
8 г крахмала
1 ст л лимонного сока
Желтки 90 г (примерно 4 яйца)
Сахар (1) 45 г
Белки 115 г (примерно 5 яиц)
Сахар (2) 45 г
Мука 100 г
Кукурузный крахмал 20 г
Разрыхлитель 5 г
Ваниль
Сублимированная клубника 2 ст л
Молоко для пропитки 50 г
Крем:
Сыр творожный 750 г
сахарная пудра 160 г
Сливочное масло очень мягкое, комнатной температуры 180 г
Банановый мусс:
1 банан
125 г сливок 33-35%
35 г сахарной пудры
5 г желатина
30 г молока
1-2 чл сублимированной клубники
⠀
Клубничное кули:
Пюре клубники 200 г
1 ст л сахара
8 г крахмала
1 ст л лимонного сока
Как приготовить Бисквитный торт с бананами и клубникой рецепт пошагово
1. Бисквит:
Взбить белки с сахаром (1) до твердых пиков. Взбить отдельно желтки с сахаром (2) до пышности и побеления. Аккуратно частями соединять белки, муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем и желтки. Не используем миксер, стараемся объединить массы, чтобы белки не сильно опали. Добавляем сублимированную клубнику, перемешиваем. Выпекаем при 170 гр в форме 18 см минут 45-50 до готовности. ⠀ Остужаем немного, извлекаем из формы и заворачиваем в пленку. Убираем на ночь в холод.
Взбить белки с сахаром (1) до твердых пиков. Взбить отдельно желтки с сахаром (2) до пышности и побеления. Аккуратно частями соединять белки, муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем и желтки. Не используем миксер, стараемся объединить массы, чтобы белки не сильно опали. Добавляем сублимированную клубнику, перемешиваем. Выпекаем при 170 гр в форме 18 см минут 45-50 до готовности. ⠀ Остужаем немного, извлекаем из формы и заворачиваем в пленку. Убираем на ночь в холод.
3. Банановый мусс:
Замочить желатин в холодном молоке. Банан тщательно размять вилкой до состояния пюре. Взбить до мягких пиков сливки с пудрой. Растопить желатин, ввести его в пюре. Объединить банановое пюре со сливками, добавить клубнику, вылить в кольцо 16 см, убрать в морозилку.
Замочить желатин в холодном молоке. Банан тщательно размять вилкой до состояния пюре. Взбить до мягких пиков сливки с пудрой. Растопить желатин, ввести его в пюре. Объединить банановое пюре со сливками, добавить клубнику, вылить в кольцо 16 см, убрать в морозилку.

Добавить в пюре сахар, лимон, крахмал, довести о кипения, поварить пару минут до загустения. Остудить.
5. Сборка:
Бисквит разрезаем на три коржа, пропитываем их холодным молоком. На первый корж кладем слой крема, затем банановый мусс, еще слой крема. Далее корж, на него неплотной спиралью с помощью кондитерского мешка наносим крем, а в промежутках укладываем клубничное кули. Далее немного крема, третий корж. Покрываем оставшимся кремом торт. Я небольшую часть крема расила в голубой, и сделала неровный бортик по низу торта.
Бисквит разрезаем на три коржа, пропитываем их холодным молоком. На первый корж кладем слой крема, затем банановый мусс, еще слой крема. Далее корж, на него неплотной спиралью с помощью кондитерского мешка наносим крем, а в промежутках укладываем клубничное кули. Далее немного крема, третий корж. Покрываем оставшимся кремом торт. Я небольшую часть крема расила в голубой, и сделала неровный бортик по низу торта.
Автор: photo.sweetbijou
Комментарии (0)