Шоколадная Павлова

1. 1. 200 г сахара смешиваем с 15 г крахмала, хорошо перемешиваем.
2. 200 г белка взбиваем до образования пены.
3. Увеличиваем скорость до максимальной и, не переставая взбивать, порциями всыпаем сахар с крахмалом.
4. Взбиваем меренгу до устойчивых пиков.

2. 5. Остальной сахар смешиваем с оставшимся крахмалом, добавляем какао и хорошо перемешиваем.
6. Добавляем эти сухие ингредиенты к оставшимся белкам и хорошо взбиваем до однородной консистенции.
7. Добавляем шоколадную массу к белкам и перемешиваем так, что бы получился мраморный рисунок.

3. 8. Перекладываем меренгу на противень, застеленный пергаментом и формируем корж.
9. Сушим меренгу в духовке при 120• с режимом конвекции 2,5 часа, остужаем.
10. Для крема маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, покрываем кремом меренгу и украшаем шоколадом.