Овощное мексиканское рагу с говядиной Просто Кухня

1. Фасоль замачиваем в воде на 8 час. и более. Мясо режем средними кубиками. На сковородку выливаем 20 миллилитров растительного масла и обжариваем мясо. Обжаренное мясо и фасоль переложить в крупную кастрюлю и ставим на средний режим. Всё мешаем, заливаем 2 литрами горячей воды, накрываем крышкой и варим 40 мин. Фасоль и мясо нужно готовить 1,5 часа. Совет: Лук очистить и нарезать соломкой, отправить на сковороду с 20 миллилитрами растительного масла. Когда лук карамелизуется, переложить в кастрюлю. У сельдерея отрезать сухие края и нарезать крупными кусочками. Перец режем колечками, а зубчики чеснока слайсами.

2. Чили можно заменить аджикой. Совет от шефа: На сковороду после лука налить 20 мл растительного масла и обжарить сельдерей, перец и чеснок. На сковороду с сельдереем отправить 2 ст. ложки томатной пасты, перемешать и слегка пассировать. Обжаренный сельдерей, перец и чеснок переложить в кастрюлю и перемешать.

3. Чтобы рагу стало густым, нужно добавить пассированную муку. Совет от шефа: На отдельную сковороду налить 15 мл растительного масла и насыпать 3 ст. ложки муки, пассировать и добавить кумин. Переложить муку с кумином в кастрюлю и перемешать. Кукурузу вместе с соком отправить в кастрюлю.

4. Добавить в рагу 2 ст. ложки копчёной паприки и перемешать. За 5 минут до конца приготовления, рагу посолить парой щепоток. Томаты нарезать средними кубиками. Рагу перелить в порционные тарелки и подавать со свежими помидорами, сметаной, листиками кинзы и долькой лайма.