Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Овощное рагу с баклажанами и кабачками - простой рецепт приготовления овощного рагу по-итальянски. Очень вкусное блюдо, с отдельными кусочками овощей, которое можно подавать как отдельное блюдо с хлебом или как гарнир к мясу. .

Ингредиенты

1 баклажан
1-2 кабачка-цуккини
550 гр. консервированных помидор
растительное масло для жарки
листочки базилика для украшения
лук-порей
½ ч.л. сахара
соль, перец, сухой чеснок по вкусу
3 ст.л. белого винного уксуса

Как приготовить Овощное рагу с баклажанами и кабачками рецепт пошагово

1. Сначала я подготовлю овощи. Один баклажан, около 330 гр. нарежу кубиками шириной около 1 см. Кубики переложу в сито, каждый слой обильно пересыпая солью. Это нужно для того, что бы баклажаны пустили воду, с лишней водой из них уйдёт и горечь. И отставлю в сторону стоять на полчаса. Следующими нарежу такими же кубиками молодые кабачки цукини, тоже 330 гр. Лук-порей нарежу кольцами, возьму где-то 2/3 от этого кусочка. Для рагу мы берём лук-порей, потому что он не такой острый на вкус, как репчатый, даже немного сладковатый.

2. Ещё мне понадобятся помидоры. Я взяла покупные чищеные помидоры из жестяной банки, можно взять свежие и снять с них шкурку. Помидоров у меня около 550 гр. Их я также нарежу кубиками, лишний сок солью. Оставшийся томатный сок можно использовать для приготовления томатного соуса. Рецепт есть на канале. Через полчаса тщательно промою баклажаны, и промокну их бумажным полотенцем, что бы убрать лишнюю влагу. В широкую кастрюлю с толстым дном налью немного растительного масла, и обжарю лук-порей 2 минуты. Теперь добавляю помидоры. Добавлю пол чайной ложки сахара, посолю, поперчу и добавлю немного сухого чеснока.

3. И ставлю тушиться на маленьком огне 15 минут, не накрывая крышкой. Помидоры у нас должны томиться, т.е. в кастрюле ничего сильно не бурлит и не пузырится. В это время разогрею растительное масло на два пальца в сковороде и обжарю цуккини до золотистой корочки. Обжаренные цуккини выкладываю на тарелку с бумажной салфеткой в один слой, что бы убрать лишний жир. Следующими обжарю кубики баклажана. Если мы не будем отдельно обжаривать цукини и баклажаны, то они разварятся и превратятся в кашу, а так рагу у нас получится с отдельными красивыми кусочками.

4. Через 15 минут томления добавлю к помидорам кубики баклажан и 3 ст. ложки белого винного уксуса, слегка размешаю, что бы не раздавить овощи и протушу 5 минут. Затем добавляю кабачки цукини и оставляю тушиться ещё на 10 минут. В конце пробуем на соль и перец и добавляем при необходимости. Готовое блюдо посыплю нарезанными листочками базилика и буду тёплым подавать к столу. Приятного аппетита!