Овощное рагу с баклажанами в марокканском соусе

Томатное рагу с баклажанами с марокканскими пряностями, дымными специями и нутом! Невероятно утешительное, сытное блюдо из 10 ингредиентов, вдохновленное ароматами заалук. .

Ингредиенты (На 4 чел.)

Баклажаны:
1 большой (~ 550 г) баклажан (нарезанный на кубики)
30 мл оливкового или растопленного кокосового масла
1/2 чайной ложки морской соли

Рагу:
30 мл оливкового или кокосового масла (если избегать масла, под водой)
1 крупный белый или желтый лук (тонко нарезанный)
3 зубчика чеснока, измельченного
3 ч.л. молотого тмина
3 ч.л. копченой паприки
1/4 чайной ложки морской соли (плюс больше по вкусу)
2 банки по 411 г нарезанных кубиками консервированных помидоров
120 мл воды (или овощной бульон)
164 г вареного нута (опционально // хорошо промытый и без воды// или чечевица, приготовленная не полностью)
15 мл кленового сиропа или кокосового сахара
33 г пасты харисса (или другой любимый острый соус или соус с чесноком или чили)

Для подачи необязательно:
Кинза или петрушка
Белый рис, коричневый рис или киноа (или рис из цветной капусты)
Свежий лимон

Как приготовить Овощное рагу с баклажанами в марокканском соусе рецепт пошагово

1. Разогрейте духовку до 218 C и выстелите большой противень пергаментной бумагой. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, сбрызнуть маслом авокадо или оливковым маслом и посыпать солью. Перемешать и запекать в течение 30-35 минут, переворачивая через 20-минутной отметки.

2. Тем временем, нагрейте большую кастрюлю или сковороду при средне-высокой температуре. После того, как жарко, добавьте масло (или воду) и лук. Обжарить 4-5 минут, часто помешивая, или пока не станет мягким и слегка карамелизированным. Добавьте чеснок, тмин и паприку и размешайте. Готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры и их соки, а также воду (или овощной бульон). Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Готовьте 4 минуты, чтобы аромат развился.

3. Снимите крышку и добавьте (ополоснутый, высушенный) нут (по желанию), кленовый сироп и пасту хариссы и размешайте, чтобы покрыть. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Достаньте жареный баклажан из духовки, выключите духовку и добавьте баклажан к помидорам и нуту. Размешайте, чтобы объединить и накройте. Варите на медленном огне в течение 10 минут, чтобы ароматы усилились. Попробуйте и отрегулируйте вкусы по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа, чтобы сбалансировать остроту, тмин или паприку для дымности, соль по вкусу или пасту хариссы для специй.

4. Подавайте как есть или на рисе или зерне на выбор (или макароны или жареные овощи) с дольками свежего лимона и свежей рубленой петрушки или кинзы. Дополнительная паста harissa может быть добавлена как гарнир для дополнительной остроты. Храните полностью охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите, добавив больше воды или овощного бульона по мере необходимости для регидратации.