Рагу с чечевицей по персидски

Веганский Фесенджан рецепт с фото из 9 ингредиентов с чечевицей! Сытное рагу из поджаренных грецких орехов, гранатовой патоки, лука и специй. Сытный, вдохновленный персидской кухней, растительный обед! .

Ингредиенты (На 4 чел.)

Фесенджан:
120 г сырых грецких орехов
30-60 мл гранатовой патоки (или гранатовый сок)
60 мл воды
1 крупный (~ 150 г) желтый лук, мелко нарезанный
1/4 ч.л. каждой морской соли и черного перца (плюс еще по вкусу)
600 мл овощного бульона
192 г промытой сырой коричневой или зеленой чечевицы
15-30 мл кленового сиропа (или немного кокосового сахара // плюс еще по вкусу)
1/2 чайной ложки измельченной куркумы (плюс еще по вкусу)
1/2 чайной ложки молотой корицы (плюс больше по вкусу)

Для подачи необязательно:
180 г сырого жасминового риса (или риса из цветной капусты)
187 г гранатовых орехов
16 г свежей рубленой петрушки

Как приготовить Рагу с чечевицей по персидски рецепт пошагово

1. Разогреть духовку до 176 C. Добавить грецкие орехи на голый противень. Выпекайте 10 минут, стараясь не обжечься, просто поджаривайте. Отложить в сторону. Тем временем, если вы делаете гранатовую патоку из гранатового сока, добавьте 1 чашку (240 мл) гранатового сока в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Продолжайте готовить в течение примерно 30 минут, или пока цвет не потемнеет и не уменьшится примерно до 1/4 стакана (60 мл). Уменьшите огонь до среднего-низкого, если пузыриться слишком энергично. Как только уменьшите, выключите высокую температуру и отложите.

2. Как только грецкие орехи поджарятся, дайте им немного остыть, затем добавьте их в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и хорошенько взбейте. Отложить в сторону.

3. Нагрейте очень большую сковороду или кастрюлю на среднем огне и добавьте воду (или масло) и лук. Приправьте щепоткой солии перца и перемешайте. Варить 4-5 минут или до мягкости и прозрачности. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения на медленном огне (начиная с меньшего количества и добавляя больше по мере необходимости). Добавьте чечевицу и перемешайте. Готовьте около 20 минут или пока чечевица не станет мягкой, иногда помешивая. Добавьте больше овощного бульона, чтобы чечевица была погружена в воду.

4. Как только чечевица станет нежной, добавьте ореховую муку, гранатовую патоку , кленовый сироп и специи. Перемешать, чтобы объединить вкусы и довести до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить в течение 10 минут или пока он не загустеет и не станет ароматным. Время от времени помешивайте. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа или гранатовой патоки для сладости, соли для солености, куркумы для землистости или корицы для тепла. Вы также можете добавить больше овощного бульона, если он станет слишком густым.

5. Подавайте с приготовленным рисом и украсьте гранатовым перцем и свежей рубленой петрушкой (по желанию), или наслаждайтесь в качестве закуски как тушеное мясо. Остатки хорошо хранятся в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере в течение 1 месяца, хотя лучше всего в свежем виде. Разогрейте на плите до теплого состояния, добавив овощной бульон для регидратации при необходимости.