Соус харисса

Как сделать пасту харисса менее чем за 30 минут! Наслаждайтесь использованием этого пряного красного соуса из Северной Африки, чтобы добавить жару в заправки, соусы, супы и многое другое! .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

10 сушеных чили из Нью-Мексико (или другой крупный сушеный чили со слабой или средней остротой)
7 сухих чили де арбол (увеличите для большего количества остроты, уменьшение для меньшей остроты)
3 чайных ложки семян зиры
2 чайных ложки кориандра
1 чайная ложка тмина (не обязательно, но добавляется в большинство традиционных харисс)
4 зубчика чеснока, рубленый
1 ½ чайной ложки копченой паприки
1 чайная ложка морской соли
30 мл лимонного сока
15 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса
15 г томатной пасты (или тонко нарезанные вяленые помидоры)
60 мл оливкового масла (если избегаете масла, замените водой или пропустите)

Как приготовить Соус харисса рецепт пошагово

1. Добавьте высушенный перец чили в миску или мерный стакан и залейте горячей водой. (Мы использовали смесь мягкого чили из Нью-Мексико и острого перца (chiles de arbol). Отрегулируйте соотношение к предпочтительному уровню остроты.) После погружения накрыть крышкой и готовить на пару в течение 15-20 минут для регидратации. Отложить в сторону.

2. Тем временем, добавьте семена зиры и кориандра в небольшую сковороду и жарьте на среднем огне в течение нескольких минут, или пока они не станут ароматными, и они начнут лопаться. Затем перейдите на ступку и пестик (если у вас его нет, просто добавьте в кухонный комбайн, чтобы смешать позже) и измельчите в мелкий порошок.

3. Затем добавьте тмин, измельченный чеснок, копченую паприку и соль, и перемешайте. Затем добавьте лимонный сок и уксус и снова перемешайте до получения пасты. Переложите пасту в кухонный комбайн и добавьте томатную пасту. Отложить в сторону. Как только чили регидратированы, слейте и удалите стебли и семена (я рекомендую носить перчатки для защиты рук), затем добавьте в кухонный комбайн. В этот момент все ингредиенты (кроме оливкового масла) должны быть в кухонном комбайне.

4. Смешайте в течение 1-2 минут, соскребая по сторонам, пока не получится гладкая паста. Затем добавьте 1/4 стакана оливкового масла, смешивая, чтобы создать более однородную консистенцию (см. Фото). (Добавьте больше масла (или воды) по мере необходимости, пока желаемая консистенция не будет достигнута.) Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше лимона или уксуса для кислотности, паприки для дымности, томатной пасты для глубины вкуса или соли по вкусу. Если на данный момент он недостаточно острый, вы можете добавить еще чили-де-арбол (регидратированный и семена удалены) или кайенский перец по вкусу.

5. Выложить в банку и хранить в холодильнике до 1 месяца. При хранении в морозильнике мы рекомендуем выкапывать в лоток для кубиков льда, замораживать и хранить в морозильном контейнере до 2 месяцев. Добавляйте кубики непосредственно в теплую пищу (например, в рагу или приготовленные соусы). При добавлении в холодные продукты (например, приправы или соусы) дайте разморозиться перед добавлением.