Как сделать веганский майонез

1. Майонез мы будем делать на основе из растительного молока, а именно из соевого. Также нам понадобится растительное масло - только подсолнечное, или с добавлением небольшого количества оливкового, как делала я. Я не рекомендую добавлять много оливкового масла или делать полностью на основе него, так как майонез будет горчить. Для большего удобства я сразу смешиваю оба вида масел. Наливаем молоко в блендер, добавляем горчицу, лимонный сок, чёрный перец по вкусу и соль. Про соль я хочу поговорить немного подробнее, потому что использовала в этом рецепте индийскую соль Kala Namak - это чёрная соль, или как её ещё называют, вулканическая.

2. Она добывается в месторождении, где присутствует сероводород - за счёт этого соль обладает запахом и вкусом варёных яиц, что идеально дополнит этот майонез. Соль Kala Namak можно приобрести и в супермаркете, или заказать через интернет. Стоит она недорого и хватает её надолго. Её также можно использовать, например, при приготовлении веганского омлета. Теперь вернёмся к рецепту - добавляем соль: одну часть чёрной и часть обычной, чтобы избежать слишком интенсивного запаха. Если всё же чёрной соли у вас нет, то её можно полностью заменить обычной. Закрываем блендер крышкой и всё взбиваем на максимальной скорости примерно полминуты.

3. Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло продолжая взбивать на максимальной скорости. Хочу упомянуть, что молоко и масло должны быть очень холодными, тогда майонез не будет жидким и потребуется намного меньше масла, чем обычно, чтобы он взбился. Готов ли майонез, можно будет узнать потому, что майонез перестаёт крутиться в блендере и просто стоит на месте. Для большей густоты майонеза вы можете перемешать его ложкой и взбить ещё раз. Переложите его в какую-нибудь ёмкость, храните в холодильнике и постарайтесь съесть в течение недели. Теперь приготовим айоли - тут совсем ничего сложного: для этого нам понадобится чеснок - его количество можете варьировать по своему желанию - я брала два крупных зубчика на 200 грамм майонеза.

4. Традиционный способ приготовления айоли занимает довольно много времени - чеснок вручную перетирают в ступке с солью и по капле добавляют масло и лимонный сок, до тех пор пока масса не станет кремообразной. Поэтому я хочу предложить метод намного проще и быстрее - натираем чеснок на мелкой тёрке и добавляем к майонезу. По желанию также можно добавить немного куркумы для нежного жёлтого цвета, как у классического айоли. Всё хорошо перемешиваем и можно подавать. Чеснок и куркуму также можно добавить прямо в блендер на этапе взбивания молока, перед тем, как начать вливать масло - так они ещё лучше растворятся. Мне очень нравится айоли просто с кусочком белого хлеба, поджаренного на сухой сковороде.