Испанский соус Ромеско

1. Нагрейте духовку до 260 C и выложите противень фольгой (избегайте пергаментной бумаги, которая будет гореть и распадаться при более высоких температурах). Жарить около 20 минут или почти до черноты со всех сторон. (В качестве альтернативы, поджарьте перец на открытом огне на гриле или на газовой плите до готовности и обжаривайте со всех сторон - около 5 минут). Затем оберните фольгой пару на пару (это поможет кожуре легче очиститься).

2. Тем временем поджарьте миндаль на среднем огне в сухой сковороде, часто помешивая, стараясь не обжечься. Готовьте до золотисто-коричневого цвета - около 3-5 минут. Отложить в сторону.

3. Разверните болгарский перец и аккуратно удалите обугленную кожу, стебли и семена (будьте осторожны, так как они еще будут горячими). Затем добавьте в небольшой кухонный комбайн или блендер вместе с жареным миндалем, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и хлопьями чили. Смешайте до кремового и однородного состояния, взбивайте в течение нескольких секунд для получения более объемной текстуры. Нам нравится текстура, которая где-то посередине: в основном кремовая с несколькими кусочками миндаля и чесноком.

4. Добавьте больше оливкового масла или воды, чтобы сделать соус более кремовым. Попробуйте и откорректируйте вкус по мере необходимости, добавив больше лимона для кислотности, чеснок для остроты, соль по вкусу или хлопья чили для остроты. Мы добавили немного больше каждого. Использовать немедленно или хранить в холодильнике до 5-7 дней. Морозильник может хранить соус до 1 месяца, но он лучше всего в свежем виде. Восхитительно поливать им такие вещи, как вареные яйца или хумус на тостах с авокадо, веганские соусы, запеченные овощи, макароны и многое другое.